Origines du Chocolat artisanal du Maitre Chocolatier Antton !

Chez Antton, les chocolats ont une histoire… et aussi un nom !

Au sein des ballotins et des boîtes de chocolats Antton, vous pouvez déguster des chocolats de caractère et de terroir.

Dans la gamme des chocolats basques de notre chocolaterie, vous dégusterez le Pottoka, ce qui signifie “petit cheval”, emblème du pays basque avec sa petite taille et sa résistance. Les pottokak vivent en semi-liberté dans les massifs basques : la Rhune, l’Artzamendi, le Baïgura, l’Ursuya. Le Pottoka est aussi un délicieux chocolat praliné enrobé de chocolat noir ou ou de chocolat au lait.

Le Makila est le bâton de marche du Basque et non pas un simple bâton de berger. Ce bâton était remis aux adolescents pour symboliser leur venue dans le monde des adultes. C’est une ganache souple au caramel fondante en bouche.

Le chocolat Chistera porte le même nom que les corbeilles en osier utilisées dans le jeu de la pelote basque qui permettent d’attraper la pelote et de la renvoyer contre un mur. C’est une superbe ganache au café dans un enrobage au chocolat au lait ou au chocolat noir.

Ongi Etorri ! signifie Bienvenue au pays basque… et ce chocolat porte bien son nom puisqu’il a la saveur de la ganache au rhum, très parfumée et chaleureuse !

Toutes ces saveurs de chocolat sont présentées en assortiment dans les ballotins, les boîtes de chocolats  en version chocolats noirs, chocolats au lait ou mixtes.

Un fond de sauce au chocolat pour étoffer le rôti de veau, la volaille.

Ingrédients
3 cuillères à soupe bombées de cacao pur en poudre Antton, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1/8 de litre d’eau, 3 cuillères à soupe de whisky, 1,2 cube de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de miel,  1 gros oignon, sel, poivre.

Hachez l’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans la poêle avec l’huile jusqu’à qu’il soit transparent et bien cuit. Déglacez avec le whisky. Ajoutez l’eau chaude avec le 1/2 cube de fond de volaille fondu sur les oignons, puis la poudre de cacao. Mélangez le tout et laissez réduire. Ajoutez la cuillère de miel, le sel et le poivre. Rectifiez selon votre goût.

Vous pouvez ajouter ce fond de sauce dans le jus de viande dégraissé de vos volailles ou d’un rôti. La sauce est brune et brillante, très appétissante, à la fois légèrement sucrée et salée.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Les laminaks ont volé nos chocolats cette nuit !

La chocolaterie Antton vient de créer deux nouveaux chocolats aux saveurs extra gourmandes ! Le chocolat à la badiane et gingembre qui va se loger dans les nouveaux ballotins de Noël et le chocolat réglisse et bergamote qui porte le joli nom d’Iguski. Un chocolat qui signifie soleil !

Les laminaks n’ont pas pu résister au soleil… et le soir ils viennent grignoter un petit chocolat Iguski avant de s’enfuir dans la forêt !

Soyons rassurés, ils en reste encore à goûter dans la chocolaterie et ils attendent tous les gourmands, bien sagement rangés dans leurs boîtes !

Venez vite les découvrir au milieu des décorations de Noël de notre boutique !

Olentzero a dû passer par là… avec son sac et ses cadeaux…

Il vient de nous aider à décorer la chocolaterie qui est “magique” au moment des fêtes de fin d’année. Chassés la tristesse et les tracas quotidiens, entrez donc dans caverne “d’Ali Baba” du chocolat au pays basque !

La chocolaterie revêt ses plus beaux atours pour faire pétiller vos yeux et votre nez. Sentez donc les effluves du chocolat chaud qui se transforme en bouchées délicieuses et fondantes. Respirez les cerises qui fruitent l’atmosphère, le piment qui titille la narine, les fruits confits qui étourdissent l’atmosphère. 

Ou poser ses yeux sans être tenté ? Ou reposer son regard sans avoir envie de tout goûter ?

Les chocolats sont encore plus beaux, plus tentants dans leurs tenues de lumière. Il n’attendent que vous pour les déguster ou les offrir…

Qu’à cela ne tienne…. ne vous privez pas ! Venez donc nous voir, visitez la chocolaterie et goûtez nos chocolats. Sortez ravis de votre visite, c’est notre souhait le plus cher !

Un soufflé au chocolat pour 4 personnes et léger en calories !

70g de chocolat en pastilles Antton, 3 oeufs entiers, 1 cuillère à café de cacao pur en poudre Antton, 3 cuillères à soupe d’édulcorant supportant la cuisson, 10 g de beurre tendre pour le moule.

Beurrez le moule à soufflé de 15 cm de diamètre et le garder au réfrigérateur. Faites fondre les pastilles au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. La pâte obtenue doit être bien lisse.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’édulcorant et 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporez  les cacao en poudre et le chocolat fondu.
Faire préchauffer le four à 180°.
Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et le reste de l’édulcorant. Incorporez en douceur (en soulevant le mélange plutôt qu’en tournant) les oeufs en neige à la crème au chocolat.
Versez cette préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 20 mn. Le soufflé doit être moelleux à l’intérieur.

Servir immédiatement à la sortie du four !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Recette du Maitre chocolatier Antton

Cette période de Noël est le moment magique de la fabrication du chocolat…

La chocolaterie Antton propose la visite gratuite de son atelier. Les chocolatières fabriquent devant vous les chocolats !

Les pères Noël sortent des moules, vont s’habiller d’un beau costume et rejoindre un sachet cadeau qui ira se loger sous le sapin.

Les grands classiques de la chocolaterie Antton mettent toujours leurs habits de fête sous les doigts attentionnés des chocolatières. Chacun d’entre eux est patiemment décoré à la main, puis rangé soigneusement dans des boîtes stockées précautionneusement.

Chacun des produits entrant dans la composition est sélectionné pour sa qualité, sa tenue en goût, sa texture… un vrai choix de petites merveilles goûteuses !
Le kumquat, les cerises, les écorces d’orange…. Miam !

Creation du chocolat artisanal du Maitre chocolatier Antton
une seule source… la nature !

Le paysage du pays basque est riche de couleurs et il est source d’inspiration. Cette montagne appelée le Mondarrain est un bel endroit qui a inspiré les chocolats du même nom.

On retrouve dans le croquant des feuilles de chocolat noir, la sensation abrupte de ces blocs de pierre qui déchirent le ciel. La chaleur du piment est à l’image des couleurs flamboyantes de l’automne, les saveurs des fruits de sud rappellent les images ensoleillées du Mondarrain écrasé sous la chaleur estivale. La menthe persiste dans les sous bois, sur les bords des ruisselets du printemps. Les 4 saveurs des chocolats du Mondarrain sont à l’image des saisons.

Le temps d’une dégustation, le goût de la nature au pays basque éclate dans le palais, et les souvenirs des vacances, les randonnées joyeuses, le parfum des prairies, reviennent en mémoire…

La saison estivale 2008 est close… elle était belle… et elle finit en beauté !

Le lundi 3 novembre, le cocktail battait son plein, au sein de la chocolaterie Antton.
70 personnes réunies autour des petits fours et entourées de chocolats, ont participé joyeusement au pot de fin de saison destiné aux partenaires du tourisme local.

Bien entendu, les convives ont dégusté les chocolats des nouvelles gammes, notamment les chocolats aux saveurs épicées et fleuries, ainsi que la nouveauté de cette fin de saison, le mondarrain, une spécialité maison de fines feuilles de chocolat noir déclinée en 4 variétés goûteuses.

Au cours de cette soirée, Eveline Davoux, fondatrice de l’entreprise et créatrice des chocolats, a vivement remercié toutes les personnes présentes, pour leur partenariat dynamique.  L’équipe d’Antton était, bien sûr, présente à cette soirée, participant ainsi à ce moment convivial très attendu.
Cette soirée bien sympathique s’est achevée dans la satisfaction du travail accompli ensemble, avec le projet de recommencer cette aventure commune pour la saison 2009, en faisant aussi bien, voire encore mieux !

LE MONDARRAIN est né !
De nouveaux produits viennent de voir le jour chez Antton !

Un Mondarrain au chocolat noir finement aromatisé à la menthe, il apporte une fraîcheur bien agréable au palais. Dégustez le en soirée, tranquillement installé au moment du café. Toujours délicieux, ce grand classique très élégant est long en bouche et sait se rendre indispensable…

La seconde création de cette saison est le Mondarrain aux fruits confits et au piment d’Espelette. Ce mélange énergique est réservé aux amateurs fous du chocolat. Sa saveur chaude et suave est suivie d’une suprise pimentée et corsée qui titille le palais et augmente la subtilité gustative de ce mélange étonnant. A découvrir très vite pour s’étonner puis se réjouir. Ce mélange est une explosion de saveurs à déguster très lentement…

Le Mondarrain Fruits de Sud est un mélange harmonieux et chaleureux de chocolat noir, parsemé d’éclats de raisins, d’amandes, d’écorces d’orange et de kumquats. Découvrez cet excellent mélange ensoleillé, ravissant comme cadeau dans sa petite barquette en bois naturel.

Goutez le Mondarrain aux fruits du soleil et offrez vous les saveurs naturelles des fines lamelles croquantes de chocolat noir parsemées d’éclats de raisins, de pruneaux, de cerises, de fraises et de kumquats.

Toutes ces spécialités sont en vente et en dégustation dans notre magasin d’Espelette et dans notre boutique web.

Le chocolat chaud à la fleur de violette, simple et original

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 trait de sirop de violette
2 pincées de lavande séchée
50 cl de lait

Faites chauffer le lait avec la lavande séchée jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, le trait de sirop de violette.

Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filtrez et versez dans les tasses. Ne sucrez pas trop et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton