Recette du dessert au chocolat… l’inévitable… l’ultime… la tarte au chocolat !

La pâte à tarte : 150 g de pâte brisée, 1o g de beurre (pour un moule classique), 3 cuillères à soupe de farine.

La crème aux amandes : 80 g d’amandes en poudre, 70g de sucre glace, 40g de beurre ramolli, 3 gouttes d’extrait d’amande amère, 1 jaune d’oeuf.
La crème au chocolat : 100 g de pastilles de chocolat noir (ou en tablettes), 100 g de crème fraîche.
La décoration : 2 cuillères à soupe de gelée de cerise, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 feuille de gélatine alimentaire, vermicelles de chocolat.

Faites préchauffer le four à thermostat 7-8. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Etalez un disque de 25 cm de diamètre (vous pouvez préparer un modèle en carton que vous poserez sur la pâte, vous découpez en suivant le contour) et de 3 mm d’épaisseur.

Si vous utilisez un moule classique, faites fondre le beurre pour enduire le moule. Avec un moule en silicone, cette opération n’est pas nécessaire. Déposez la pâte dans le moule et piquez ce fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson sulférisé et faites cuire environ 5 mn. Continuez cette cuisson pendant 10 mn mais en diminunant la chaleur du four à 200° (th. 6-7).

Mélangez le sucre glace, les amandes en poudre, le beurre ramolli, le jaune d’oeuf, l’extrait d’amande amère. Versez ce mélange dans le fond de tarte puis remettez au four encore 5 mn. Après cuisson, laissez refroidir la tarte à l’air ambiant jusqu’au refroidissement total.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir au bain marie. Ajoutez la crème fraîche bouillante, mélangez vivement au fouet jusqu’au refroidissement complet. Versez délicatement le mélange au chocolat sur le fond de tarte. Faites “prendre” au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau tiède, puis essorez la. Chauffez la gelée de cerise et les 2 cuillères à soupe d’eau, incorporez la gélatine hors du feu, lissez bien. Nappez délicatement la tarte de ce mélange, parsemez avec des vermicelles de chocolat et remettez au réfrigérateur.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Une recette au chocolat facile et légère… une magnifique alliance de saveurs

4 belles poires bien mûres, 12 biscuits à la cuillère, 3 petits suisses à 20% de matière grasse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée, 10 cl de café soluble dilué, 20 g de chocolat noir en tablette de chez Antton, 2 cuillères à café de sirop d’anis, 2 feuilles de gélatine alimentaire.

Pelez et évidez les poires, coupez les en petits morceaux. Faites les cuire 5 mn au micro-ondes (900w)  dans un saladier en verre avec 2 verres d’eau et les 2 cuillères à café de sirop d’anis. Mixez ensuite les poires bien cuites.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau chaude pour les ramollir, puis essorez les. Faites cette gélatine dans un peu du jus des poires, et ajoutez à la purée de poires. Complétez le mélange avec les petits suisses et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.

Tapissez un moule dont la hauteur du bord n’excède pas la hauteur d’un demi-biscuit avec un film alimentaire étirable. Trempez les biscuits coupés en 2 très rapidement dans le café liquide. Bien les disposer les uns à côté des autres, le côté bombé contre la paroi du moule. Tapissez de la même manière le fond du moule.

Versez la crème à la poire dans le moule et mettre la charlotte au réfrigérateur pour “figer” l’ensemble. Quand le gâteau est bien ferme, démoulez le sur une assiette. Faites des copeaux de chocolat noir avec un couteau économe et décorez en la charlottine. Servez bien frais, cette charlottine est parfumée et légère à la fois.

Des fruits cuits au chocolat…léger, facile et tout simplement délicieux

Les fruits :
12 oreillons d’abricots au sirop, 1 petit ananas frais, 3 poires, 1 banane, 2 clémentines.
1 jus de citron, 2 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à soupe de miel. Des brochettes en bois.

La sauce au chocolat :
100 g de pâte à tartiner au chocolat noir de chez Antton, 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre.

Préparation des fruits :
Coupez en 2 les oreillons d’abricot
Coupez l’ananas frais en cubes (pas trop petits)
Coupez les poires en tranches un peu épaisses
Détaillez la banane en rondelles de 2 cm
Préparez les clémentines en quartiers.
Piquez les fruits en les alternant sur les brochettes de bois.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le rhum et le miel. Versez ce mélange sur les fruits préparés en brochettes. Tournez les brochettes pour bien imbiber du mélange. Faites caraméliser les brochettes de fruits dans une poêle anti-adhésive.

Versez du  jus dessus pendant la cuisson.
Mettez la pâte à tartiner Opila avec le lait en poudre dans une petite casserole à feu doux et lissez bien le mélange. Servez les brochettes chaudes avec la sauce chaude.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Un dessert  de poire et mousse au chocolat pour noël,  facile et léger pour finir un repas de noel.

Pour la une mousse de chocolat légère :
200g de chocolat noir en pastilles ou en tablettes, 6 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel.
Pour la préparation à la poire :
1 jus de citron, 4 poires mûres, 1 gousse de vanille, de la canelle en poudre et de la cardamome en poudre, 1 cuillère à café de miel.
Décoration (facultatif): quelques amandes effilées grillées à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparez une mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain marie avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faites fondre mais ne faites pas cuire.
Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez les blancs montés dans le chocolat fondu en soulevant la préparation (ne pas battre). Mettre cette mousse dans le réfrigérateur et laisser refroidir au moins 3h.

Faire bouillir 20 cl d’eau avec le jus de citron dans une casserole, y plonger les poires pelées et coupées en petits cubes. Ajoutez la vanille fendue en 2 (sens de la longueur) et grattée, les épices (dosage selon le goût). Faites cuire doucement pendant environ 12 mn. Ajoutez le miel en fin de cuisson. Laissez refroidir le mélange.

Dans des petits verres, remplir en alternant les couches de mousse et poires. Finir avec la couche aux poires. Décorez de quelques amandes effilées grillées et servez frais.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Les chocolats créatifs d’Antton  aux saveurs du Pays Basque !

Les chocolats fleuris épicés d’Antton méritent un détour gourmand…
Ces chocolats sont originaux et surprenants. Au premier abord… on les regarde avec curiosité ! Ensuite vient vite l’envie de les déguster… Mais que peuvent-ils receler comme secrets gustatifs ? un plaisir qui donne le désir de recommencer !
Leurs saveurs fines embaument le palais.
Ce sont des chocolats aux arômes aventuriers…

Coquelicot, une ganache au goût suave et discret qui évoque la promenade à travers les champs par une belle matinée estivale.
La ganache au parfum de rose et de baies roses est un mélange élégant et raffiné qui nous emmene dans une roseraie au printemps.
Chocolat à la vanille, cette ganache a la saveur douce et ambrée du vent qui vient des iles.
Ganache lemon grass et basilic, une fameuse une touche poivrée subtile, comme une balade verte et fraîche sous les bois.
La ganache à la cannelle est faite pour ceux qui aiment la pointe exotique des contrées lointaines.
Chocolat au piment d’espelette, cette ganache au goût si basque affirme son caractère, son terroir.
La ganache réglisse et bergamotte apporte une sensation légère, teintée de souvenirs d’enfance.
Enfin le chocolat praliné à la coriandre étonne les papilles par son contraste de douceur épicée.

Toute cette palette de sensations parfumées charme le goût. Les chocolats fleuris épicés nous font voyager au long cours, rappellent le charme des îles et des lointaines contrées.

Goutez et devenez capitaine d’un navire de saveurs, embarquez vous pour la traversée des arômes.

Un gâteau au chocolat noir simple et rapide…

150 g de pastilles de chocolat noir Antton, 6 cuillères à café de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de Maïzéna, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 pincée de sel, 6 oeufs entiers.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir (on peut aussi utiliser des tablettes de chocolat noir) avec le beurre ramolli dans le four à micro-ondes (puisssance moyenne). Bien mélanger l’ensemble (faites fondre, ne pas faire cuire).

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchissement du mélange. Ajoutez ensuite dans la préparation : la farine, la Maïzena et le chocolat fondu encore tiède. Remuer vivement l’ensemble .

Faites préchauffer votre four à 150° (thermostat 5). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant à battre les blancs. Incorporez ensuite les oeufs en neige dans la préparation au chocolat en soulevant délicatement le mélange.

Versez la pâte obtenue dans un moule en silicone que vous déposerez sur la grille du four préchauffé. Faites cuire 30 mn puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation sous le gâteau. Laissez refroidir et servez le gâteau saupoudré de sucre glace tamisé.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Mousse au chocolat et amandes grillées - facile et rapide…

180 g de chocolat noir en pastilles ou en tablettes. 5 oeufs entiers, 1 petite pincée de sel, 30 g d’amandes effilées.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir sans faire cuire. Battez légèrement pour bien lisser le chocolat. Fouettez les jaunes d’oeuf dans un récipient et y ajouter doucement le chocolat tiède fondu.

Dans une poêle, faites revenir les amandes effilées. Quand elles sont dorées, laissez les refroidir hors du feu. Réservez en quelques unes pour la décoration.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand le mélange est bien ferme, prélevez 2 cuillères à soupe et incorporez dans la préparation au chocolat. Battez bien le tout puis continuez à incorporer les oeufs battus en neige dans ce mélange au chocolat en soulevant délicatement la pâte. Finissez en incorporant les amandes effilées.

Versez la mousse dans des petites coupes puis mettez à rafraîchir 3 heures au réfrigérateur. Servir bien frais, parsemez des quelques amandes réservées.

Recette du maitre chocolatier Antton

Des petits chocolats pour vos enfants… à croquer devant la cheminée en attendant le Père Noel !

20 noisettes décortiquées, 12 cerneaux de noix, 10g de pistaches décortiquées, 20 amandes mondées (entières épluchées), 6 abricots secs bien souples, 1 cuillère à café de café soluble diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau. 150 g de chocolat noir en pastilles.

Coupez les fruits en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Dans une poêle anti-adhésive, faites griller légérement le tout (sauf les abricots). Sur une plaque plate, placez une feuille de papier cuisson (sulfurisé). Faites fondre dans une casserole au bain marie les pastilles de chocolat noir avec le café soluble dilué.

Bien lisser le chocolat fondu. Prélevez le chocolat fondu avec une petite cuillère à café et faites des petits cercles aplatis (environ 2 mm d’épaisseur) et de tailles égales sur le papier de cuisson. Enfoncez le mélange de fruits secs grillés et les petits morceaux d’abricots secs dans les chocolats.

Laissez refroidir à l’air libre, puis placez la plaque au réfrigérateur pour faire durcir les chocolats. Quand ils sont bien raffermis, décollez les avec une spatule.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Gateaux au chocolat simple, rapide et peu calorique…

Ingrédients
100 g de pastilles de chocolat Antton, 40 g de farine à gateaux, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers, 60 g de beurre allégé en matières grasses.

Mettre dans un récipient qui supporte le micro-ondes, le beurre et le chocolat que vous ferez fondre pendant 3 mn à 150w.

Dans un autre récipient, incorporez délicatement le sucre et les oeufs dans la farine. Ajoutez cette préparation au mélange beurre et chocolat.

Faire cuire pendant 6 mn à 400w dans le four à micro-ondes, dans un moule en silicone en forme de petits cakes ou un plus grand en forme de cake (dans ce cas, vous couperez en tranches après refroidissement).

Recette du Maitre chocolatier Antton

Alerte…. le coffret de chocolats de Noël est là !

Pour les fêtes de Noël, l’idée la plus Chocolat d’Antton est son coffret cadeau  !
Mais qu’y a t-il à l’intérieur du coffret des chocolats des gourmands ?
Faisons donc la petite visite des gourmandises chocolatées !

Une petite fée nous accompagne…

Quel délice ! … Des pastilles de chocolat noir, des mendiants au chocolat noir et au lait, de la pâte à tartiner, des tablettes de chocolat au lait, du cacao pur en poudre…

Un vrai choix pour tous les gourmands !