VOS CHOCOLATS BASQUES A LA FETE !

Cette semaine, la Chocolaterie Antton vous propose de découvrir un sport haut en couleur et en exigence sportive, qui dépasse les frontières du quart sud-ouest de la France et s’expose dans les cinq continents :

En passant les portes de notre chocolaterie artisanale, vous pourrez découvrir la dernière création de notre Maître Chocolatier pour ces championnats du monde de pelote : un délicieux fronton en chocolat noir, lait et blanc ! 

Et pour fêter cet évènement, c’est la ganache au café habillée de ses jolies chistéras qui sera la reine ce mois-ci, jusqu’à l’arrivée de la fête  du piment le 23 et 24 Octobre 2010.

Nous remercions Monsieur Jean Belly, ancien joueur professionnel de grand chistéra puis entraîneur national de la fédération de pelote, de nous avoir prêté ces instruments.Monsieur Belly est un homme de cœur, qui doit beaucoup à la pelote basque. La notoriété qu’il a acquis au fil des ans l’a aidé à sortir d’un milieu modeste, et lui a permis de gagner en assurance au quotidien.

LES ORIGINES DE LA PELOTA

Tout au long de l’histoire, nombreuses sont les civilisations qui ont pratiqué différents jeux de pelote. Le jeu se jouait en général seul, il permettait la distraction et le défi personnel.

La pelota (ou pelote) est donc un jeu universel: les Basques ont su adapter le jeu à leurs propres caractéristiques, en apportant de nombreuses modifications et en créant de nouvelles installations, spécialités et équipements que nous allons découvrir ensemble. 

Tout d’abord, les aires de jeux de la pelote basque

Trois aires de jeux se distinguent : 

  1 - La place libre :

La place libre est une zone non couverte composée d’un mur, ou de deux (un à chaque extrémité), sur laquelle se jouent les spécialités suivantes : main nue, rebot, joko-garbi, grand chistera, grosse pala, paleta cuir, paleta gomme espagnole. Le fronton mesure environ 10 mètres de large et de 6 à 10 mètres de haut. La surface au sol appelée cancha varie de 35 mètres à 100 mètres selon les spécialités. Le jeu de rebot se joue sur une surface de 100 mètres de long et généralement le sol est en terre battue mais peut être également en ciment ou en enrobé.

2 - Le mur à gauche :

Le jaï-alaï (ou fronton long) mesure 54 à 56 mètres de long. Sur ce fronton se jouent les spécialités suivantes : cesta-punta, remonte, pala larga.

Le fronton court mesure 30 à 36 mètres de long. Sur ce fronton se jouent les spécialités suivantes : main nue, pala corta, paleta cuir, paleta gomme argentine, paleta gomme espagnole, joko-garbi. Le frontenis se joue sur un mur à gauche de 30 mètre.

3 - Le trinquet :

Le trinquet est une zone couverte sur laquelle se jouent les spécialités suivantes : main nue, pasaka, paleta cuir, paleta gomme espagnole, paleta gomme argentine, xare.

Ca en fait du sport, autant croquer un morceau de Mondarrain fruits du soleil  au chocolat au lait avant de lire la suite !

Maintenant qu’on a repris des forces, voyons les disciplines de la pelote basque

Trois grandes disciplines se démarquent en pelote basque :

 1 - La chistera Le joko garbi ou yoko garbi :

petit chistera au panier peu profond, se joue en fronton mur à gauche ou en place libre. Il faut préciser qu’une des règles de base est de ne pouvoir prendre ni relancer la pelote en avant du joueur, de plus le joueur n’a pas le droit de marcher avec la pelote dans le panier. La pelote ne doit pas rouler dans

Le grand chistera : chistera à grand panier, se joue en place libre ou en jai alai (fronton mur à gauche profond), le joueur peut faire quelques pas avant de relancer.

La Remonte : chistera typique espagnole à panier peu profond (comme la yoko) mais plus longue.

 2 - Les palas

La paleta : raquette en bois peu épaisse de poids compris entre 410 et 500 g, se joue avec une balle en gomme (noir en extérieur et blanche en intérieur), cette discipline se pratique en fronton mur à gauche, place libre ou trinquet. 

 La paleta corta : raquette plus épaisse et moins large que la paleta, pèse entre 510 et 600 g, se joue avec de petite balle de cuir et se joue en place libre ou en mur à gauche. 

La corta : La plus épaisse des raquettes mais aussi la plus lourde, allant parfois jusqu’à 900 g, se joue avec des grosses pelotes.

  3 - Autres disciplines

Le xare : Arceau de bois courbé à son bout avec du fil tressé en forme de toile d’araignée en son centre, les règles sont les mêmes qu’en joko garbi. Le xare se joue dans un trinquet argentin, c’est à dire sans galerie au fond.

La main nue : comme son nom l’indique. C’est le jeu le plus pur. Il demande un entraînement intensif et blesse profondément les paumes de mains, d’où la nécessité de protections (sous forme de pansements)

Le frontenis : discipline récente se jouant en mur à gauche, ce dernier raccourci d’une dizaine de mètres. Cette pratique a pris naissance au Mexique grâce a la fusion du tennis et de la pelote (3-eme sport national du pays après le foot et le tennis !). Cela se joue un contre un, ou en équipe de 2 avec une raquette de tennis au cordage renforcée pour éviter la rupture de celui ci lorsqu’il frappe la pelote de gomme contenant du gaz sous pression. La première équipe ayant remporté 30 points gagne la partie.

Vous connaissez maintenant les installations, les spécialités et équipements, il ne vous manque que les pelotes !  

Les pelotes, comme le sport, évoluent :

  1 - La créationLa pelote est la balle utilisée pour les jeux de pelote basque. Il en existe de différentes tailles, poids et compositions qui varient selon la discipline pratiquée.La pelote traditionnelle est constituée d’un noyau en buis de 20 à 36 mm de diamètre (photo 1). Il est entouré d’un fil élastique (photo 2) (main nue française, paleta, pala place libre, joko garbi ou grand chistera), pour constituer le noyau dont le poids est réglementé selon le jeu et l’âge des joueurs. Ce noyau peut-être aussi en latex (photo 3): cesta punta, xare, pala corta, remonte.Un fil de pure laine vierge (photo 4) est ensuite enroulé en contrôlant scrupuleusement son tassement tout au long du processus de fabrication. Un réseau de fil de coton (photo 5) est cousu en surface pour maintenir la laine et éviter qu’elle ne regonfle. Des « huit » en peau de chèvre (photo 6) sont découpés et cousus ensemble à la main (photo 7)en 1 ou 2 couches. Ces « huit » sont taillés dans du parchemin (cuir non tanné) pour la cesta punta, le xare ou le remonte.Dans certains cas, cette différence se fait dans une même discipline en fonction de la catégorie : de poussin à senior. La dimension de la pelote est réglementée très précisément. Elle varie de 5 à 10 centimètres de diamètre, et son poids va de 52 à 230 grammes.  

 2 – L’originalité Aujourd’hui les pelotes n’appartiennent plus qu’à la tradition, elles appartiennent aussi aux esprits créatifs ! C’est d’ailleurs, ce que nous propose Monsieur Anthony Omnes créateur de pelotes basques originales, qui nous a confectionné ces magnifiques pelotes à l’effigie de la chocolaterie !D’ailleurs, je vous invite à passer en boutique pour voir leur finition remarquable, et bien sûre vous faire plaisir avec l’une de nos nombreuses spécialités et chocolats fins traditionnels. 

 Si vous souhaitez plus d’informations sur ses produits, vous pouvez le retrouver sur http://www.kaayos.com

Antton Chocolatier : cuir de buffle personnalisé brodé                                                                  

 White strass : cuir de buffle incrusté de cristaux Swarovski.

C’est ainsi que la popularité de la pelota l’aura menée jusqu’aux championnats du mondeChez les amateurs, les championnats du monde, instaurés en 1952 à San Sebastián deviennent l’événement phare dans le monde de la pelote. Organisés tous les quatre ans, cette année, c’est en France qu’ont lieu les 16ème Championnats du monde de pelote Basque. Cette compétition réunit 21 nations et plus de 550 athlètes qui se disputent 14 titres mondiaux en ce début du mois d’octobre. C’est Pau « Capitale du Béarn », Oloron Sainte Marie Lescar et Billère qui accueillent cet événement du 1er au 10 octobre 2010.

ANTTON– Maître Chocolatier

« Laissez-vous séduire par les saveurs originales et authentiques
d’un grand chocolat basque de tradition. »
Espelette - Bayonne - Biarritz - Paris 

>> Le Chocolat noir ou lait aux essences naturelles de Citron

www.chocolats-antton.com

>> Chocolat de saison : les eclats de feuille de chocolat noir à la menthe

Croquez un chocolat et profitez de l’été

Maitre Chocolatier Antton

Place du marché

64250 Espelette

Cette semaine le Maître Chocolatier Antton vous prépare sa recette de chocolat au piment d’Espelette!

Au cœur du Pays Basque, au joli village d’Espelette, Antton et son équipe vous ouvrent les portes de la chocolaterie, où, dans son atelier de chocolats, vous pourrez venir admirer notre Maître chocolatier en pleine création et déguster de délicieux chocolats fins .

D’ailleurs, cette semaine, Antton Chocolatier dédie son travail aux amoureux de chocolats croquants ! Vous aurez l’occasion de voir lors de la visite de la chocolaterie la production de notre fameux Mondarrain au Piment (Petit Clin d’œil à la montagne qui surplombe le village d’Espelette) :

• Feuilles de chocolat craquant au Piment du Maître Chocolatier Antton: Le Mondarrain au Piment !
  Le Maître chocolatier Antton travaille sous vos yeux une spécialité typiquement locale : de fines feuilles craquantes de chocolat noir 70% de cacao, révélant la chaleur de la poudre du Piment (A.O.C Piment d’Espelette).

Après la dégustation, vous découvrirez, coté boutique, toutes nos spécialités et créations Antton, ainsi que notre gamme de Mondarrains :

• La ganache chocolat pur chocolat noir : OLENTZERO
  Délicieuse ganache pur chocolat noir 70% masse de cacao, onctueuse et fondante, pour les amoureux du chocolat noir peu sucré,
• Chocolat  aux cerises noires : GURE MAITAGARRIAK
  Crémeuse ganache à la pulpe de cerises noires rehaussée d’une légère pointe de kirsch !
• Le chocolat au coeur praliné craquant : BIHOTZ TTIPIA
  Toute la douceur du lait au cœur praliné craquant, gourmand en noisettes et riche en feuillantine de biscuits.
• Chocolat  au piment d’Espelette : LAMIN ALAIAK
  Spécialité locale, A.O.C Piment d’Espelette
  Elaborée avec du beurre, de la crème et une délicieuse purée de piment, c’est une savoureuse spécialité légèrement salée, créée par la Chocolaterie Antton !
  Laissez fondre en bouche et vous découvrirez la saveur du célèbre piment après la douceur et le fondant du chocolat noir,
  Ce Chocolat d’Apéritif s’accompagne d’une coupe de champagne ou d’un verre de vin blanc,

Pour en savoir plus sur les visites de votre Chocolaterie Antton vous pouvez nous appeler au 05.59.93.88.72.

Maître Chocolatier ANTTON

« Laissez-vous séduire par les saveurs originales et authentiques
d’un grand chocolat basque de tradition. »

Bayonne – Anglet - Biarritz

ANTTON, Maître Chocolatier, présent à l’invitation du « CLUB DES CROQUEURS DE CHOCOLAT » à Paris, le lundi 28 juin 2010 !

Antton, Maître Chocolatier, Espelette
Antton Maître Chocolatier de tradition ne cesse de gagner ses lettres de noblesse grâce à l’originalité de ses Créations.
Le célèbre “Club des Croqueurs de Chocolat” à Paris a immédiatement remarqué le talent de notre Maître Chocolatier et l’a invité à venir présenter ses spécialités, tel que la fameuse ganache de chocolat au Piment d’Espelette  ou encore l’oncteuse ganache aux cerises noires réhaussées de sa pointe de kirsch.

Le Club des Croqueurs de Chocolat de Paris, qu’est ce que c’est ?
« Depuis sa naissance en 1981, le « Club des Croqueurs de Chocolat » est devenu une référence pour le public et les professionnels. Plusieurs fois par an, 150 membres triés sur le volet, au palais particulièrement exigeant, testent des couvertures, des chocolats fins, ganaches au chocolat, des chocolats pralinés qui font partie des saveurs de notre vie. Ces Spécialités sont confectionnées avec amour et passion par des artisans dignes d’être connus, voire reconnus. »
Source : www.lexpress.fr»

Les buts du Club des Croqueurs de Chocolat de Paris sont:
* Avant tout, d’apporter à ses membres le plaisir de déguster, entre amis, une grande diversité de produits de qualité.
* De contribuer à la promotion des bons professionnels, artisans mais aussi industriels, en faisant appel aux meilleurs dans les différents métiers et aider à faire connaître leurs créations les plus remarquables.
* D’informer les amateurs des résultats des dégustations réalisées par le Club,
* De fournir au public, en plus de ces bonnes adresses, quelques conseils pour bien choisir et déguster au mieux le chocolat.
* Enfin, de s’exprimer sur certains problèmes d’actualité intéressant les consommateurs, comme la réglementation du chocolat ou la TVA. 

Le Club des Croqueurs de Chocolat vous fait profiter de sa longue expérience pour vous aider à bien acheter et à bien déguster le chocolat et aussi tous les produits qui en comportent.

Pour les fourrages, le Club place en tête les ganaches de chocolat noir et les chocolats pralinés (voir définition ci-après), et ce qu’il apprécie le plus c’est :
*une texture onctueuse et fondante,
*une composition modérément grasse et pas trop sucrée,
*une qualité irréprochable des ingrédients utilisés autres que le cacao et le sucre : crème, amandes, noisettes, fruits, miel, aromates, liqueurs, etc….,
*un équilibre judicieux entre la flaveur du cacao et celle des autres composants.

« Les grands chocolatiers sont ceux qui savent, dans leurs compositions, même les plus audacieuses, parvenir à un équilibre où les différentes saveurs se laissent percevoir sans que l’une masque l’autre, avec toutefois un goût »

Lors de ses séances de dégustation, le Club recherche avant tout la qualité, dans quelque produit que ce soit, de fabrication artisanale ou industrielle.

Le Club a également le désir de faire connaître aux amateurs le résultat des tests réalisés lors de ces réunions. Il souhaite aussi leur faire partager ses découvertes occasionnelles à travers des comptes rendus.

Pour en savoir plus sur le Club des Croqueurs de Chocolat de Paris :    http://www.croqueurschocolat.com/accueil

ANTTON Maître Chocolatier

« Laissez-vous séduire par les saveurs originales et authentiques
d’un grand chocolat basque de tradition. »

Bon de Commande de Chocolats fins de fabrication artisanale par correspondance - Chocolaterie artisanale Antton, Espelette

Publiez sur Calaméo ou explorez la bibliothèque.

Pour la fête des pères

Dimanche 19 Juin 2011

Pensez à offrir le meilleur des chocolats noirs de tradition

Maitre Chocolatier Basque

Chocolaterie Artisanale Antton - Espelette

Pensez à fêter vos mamans
Dimanche 29 Mai 2011 - Offrez lui vos chocolats préférés
traditionnels, aux fleurs et aux épices, pur noir 

Joyeuse fête des mères des chocolatières d’Antton

Maître chocolatier à Espelette

Organisées par l’Académie du chocolat et la guilde des chocolatiers de Bayonne, vous pourrez profiter des animations des du vendredi 14 mai au samedi 15 mai  de 10 h à 18 h dans les rues de la ville. L’invité d’Honneur  sera cette année, l’Italie ! Pays à forte tradition de chocolat

Bayonne en fête !
Durant les « Journées du Chocolat »   l’évènement principal sera bien sûre l’appétissante démonstration de trempage de chocolats dans la rue. Vous assisterez au travail des chocolatiers et des élèves de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat qui comme la tradition le veut, tremperont à la fourchette pralinés, ganaches et autres gourmandises dans le chocolat fondu… Le plaisir des yeux laissera place au plaisir des papilles, il ne vous restera plus qu’à déguster !

Bayonne Première ville Chocolatière de France !
Savourez la délicieuse histoire du chocolat du Pays Basque, haut lieu historique des chocolats qui ont conquis le cœur des gourmets de la France entière.

Rapporté d’Amérique du Sud par la couronne espagnole au XVIème siècle, le cacao est introduit en France par les Juifs chassés d’Espagne et du Portugal par l’Inquisition. Conduits à travers la frontière pyrénéenne par les contrebandiers, ils s’installent d’abord à l’intérieur du Pays Basque, puis à Bayonne.

La méthode de fabrication du chocolat sera très vite apprise par les Bayonnais, qui seront les premiers artisans du royaume de France à travailler la fève de cacao. Cet héritage et l’ancienneté de la présence du cacao au Pays Basque marqueront le chocolat comme une tradition et un élément majeur du patrimoine gastronomique de notre région.

En 2009, les traditionnelles « Journées du Chocolat » ont pris une ampleur exceptionnelle pour célébrer les 400 ans de l’arrivée à Bayonne des fèves de cacao, faisant de la ville la première ville chocolatière de France.

Antton Maître Chocolatier
Dans la ligné des nombreux chocolatiers qui ont investi Espelette et ses environs, Antton Maître Chocolatier de tradition ne cessera de gagner ses lettres de noblesse grâce à ses Spécialités et ses nouvelles Créations.

A l’occasion des Journées du chocolat, Antton Maître Chocolatier vous invite à une dégustation de “Chocolat Chaud” et de ses délicieux chocolats fins.

Pour en savoir plus sur le programme des Journées du Chocolat à Bayonne: Office de tourisme de Bayonne

Maître Chocolatier ANTTON

« Laissez-vous séduire par les saveurs originales et authentiques
d’un grand chocolat basque de tradition. »

Très sensible au travail fait par les membres du Lions Club, et dans le but de les soutenir, c’est avec plaisir que la Chocolaterie Antton a participé à l’évènement des Festi’ Gourmandises de Biarritz.

Le Lion’s club de Biarritz Ilbarritz Côte Basque a en effet mis en place à l’espace Bellevue le premier salon Festi’gourmandises.

Festival destiné aux gourmands, et gourmets, amateurs de chocolats, macarons, tourons et autres petits bonbons de chocolat ont tiré de leurs passions les bénéfices pour d’une bonne cause : le financement d’un centre d’accueil aux malades d’azheimer à Biarritz.

Lions Alzheimer est membre fondateur et administrateur du : «  Collectif maladie d’Alzheimer grande cause nationale ».
Vous souhaitez participer ? Vous pouvez soit en aidant localement à la création d’un centre, soit en adressant  les dons à l’association qui les répartira  auprès  des clubs concernés en complément de leur  action. Les dons sont adressés à la fondation des Lions  de France, reconnue d’utilité publique et habilitée à délivrer les certificats de déduction fiscales.

«Nous sommes tous concernés par la maladie d’Alzheimer »

Pour en savoir plus sur le Lions Club :    www.lionsalzheimer.fr

Nos chocolats sur Biarritz :

• Maison Arosteguy, Epicerie fine à Biarritz, près des Halles de Biarritz

• Maison Chailla, Epicerie Fine à Biarritz, Halles de Biarritz

« Laissez-vous séduire par les saveurs originales et authentiques
d’un grand chocolat basque de tradition. »

Et oui ! L’évènement tant attendu : La chasse aux oeufs est ouverte!

C’est le moment de se remémorer en famille les saveurs traditionnelles, typiques et originales des Chocolats Antton!

Visitez virtuellement la Fabrication Artisanale, histoire de faire un come back sur vos dernières vacances !

Et profitez-en pour faire un petit tour par la boutique où vous attendent cortèges d’œufs au praliné ou moulés, toute une déclinaison de chocolats fins, sans oublier les chocolats à cuisiner…

 N’hésitez pas à associer les plaisirs des petits à ceux des grands autour de cette fête annonciatrice du Printemps.

Joyeuses Pâques du Pays Basque avec les chocolats Antton !

Zorionak !

Envoyé : mercredi 9 décembre 2009 Objet : Chocolats Antton: respect de l’environnement

Bonjour,

les chocolats Surfriders sont-ils respectueux de l’environnement ?
Vos matières premières sont-elles issues du commerce équitable ?
Avez-vous une démarche d’entreprise particulière pour l’environnement?
Vos emballages ont-ils été étudiés afin de limiter leurs impacts sur l’environnement ou faciliter le recyclage ?

Merci par avance de vos réponses. Cordialement.

Le Maître chocolatier basque Antton :

Nous vous remercions de ces questions qui en plein sommet de Copenhague nous interpellent tous.

Tout d’abord, cette opération ne s’apparente pas une mode ou a du greenwashing. Elle est, tant pour Surfrider que pour nous, fondée sur des valeurs.

Le partenariat avec Surfrider repose fondamentalement sur le partage d’une philosophie que l’on retrouve dans nos savoir-faire respectifs. Eux sont des ingénieurs en environnement et nous des chocolatiers respectueux d’un savoir faire de tradition.

Nos chocolats sont tous sans conservateur, sans graisse végétale ou arome artificiel. Ils sont exclusivement élaborés à partir de matières nobles: du cacao à 70%, du pur beurre de cacao, des cerises, du gingembre frais, du piment d’Espelette (AOC), etc.

A Espelette, notre coeur étant au montagne ce que Surfrider est à l’Océan, nous avons simplement souhaité nous réunir pour marcher ensemble sur les chemins du développement de relation durables nous permettant à nous aussi d’avoir une organisation qui tends toujours plus vers le développement durable.

Notre modèle repose suffisamment sur des valeurs et un savoir faire de qualité, pour que nous proposions des produits nobles et authentiques sans le label bio.

Dans notre région, nous avons des entreprises modèles telles que SOKOA ou le groupe MCC (www.mondragon-corporation.com) qui ont inspiré de nombreuses sociétés en terme de progrès économique, justice sociale et préservation environnementale, les trois piliers du développement durable.

Les entrepreneurs de la région pouvant même faire appel à une société à Capital risque qui est une des seules en France à ne pas demander de garanties autres que celle de la création ou le maintien des emplois dans une région… un autre modèle du genre…antérieur aux modes et motivé par une dynamique tout simplement humaine et raisonnée…

Si nos chocolats sont si bons c’est qu’ils respectent la tradition.

Au Pays Basque, c’est le meilleur Label !

 Euskara laguntzeko xokoletak… Aurten Ezpeletako txokolate egileak helduentzako euskara kurtsoak antolatzen dituen AEK elkartea laguntzeko lanean ariko dira.
Xokoleta horien salmentaren %10 elkarteari emanak izanen zaizkio

Txokolate beltza eta txokolate esnea, 40 AEK xokoletak

Sites partenaires de nos chocolats :

ANTTON Maître Chocolatier Basque