Une recette totalement inédite du chef Sabine Aguerre du restaurant Pottoka.

Des saveurs originales pour un plat léger et savoureux qui étonne par sa personnalité et son harmonie !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sablé : 150 g de farine, 90 g de beurre, 32 g d’eau, 2,5 g de sucre, 2,5 g de sel
Pour la concassée : 1 kg de tomates bien mûres, du thym, du laurier, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 25 g de chocolat noir en pastilles Antton.
250 g d’anchois marinés

Réalisation du sablé :
Mélangez le beurre avec la farine, ajoutez le sel, le sucre et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au frigo.

Réalisation de la concassée chocolatée :
Mondez les tomates, les épépiner, puis les couper en petits dés.
Faites revenir l’ail haché, l’oignon et les herbes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate. Laissez mijoter 3/4 d’heure, puis ajoutez les pastilles de chocolat. Après cuisson réservez dans un endroit frais, ne pas mettre au frigo, le chocolat ne doit pas durcir.

Faites chauffer le four à 170°.  Pendant le préchauffage, détaillez la pâte sablée à l’aide d’un cercle. Enfournez les cercles découpés sur la plaque du four pendant 15 mn.

Egouttez les anchois marinés, réservez les au frais.

Dressez vos assiettes en posant un cercle de sablé nappé de concassée chocolatée, recouvrez d’anchois joliment alignés. Saupoudrez d’un pointe de ciboulette !

Succès garanti avec cette recette originale, le goût du chocolat noir sublime le goût de la tomate.

Restaurant Pottoka, Place du Jeu de Paume, Espelette, tel: 05 59 93 90 92

Une recette du jeune chef Sabine Aguerre du Restaurant Pottoka.

Ce gâteau au chocolat est simplissime à réaliser, idéal pour les gourmands débutants !

Ingrédients pour 6 personnes
400 g de beurre, 400 g de pastilles au chocolat noir Antton, 6 oeufs entiers, 200 g de sucre en poudre, 100 g de farine.

Faites préchauffer le four à 160° (thermostat entre 4 et 5). Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole. Battez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange blanchi. Mélangez les 2 préparations, puis incorporez la farine en pluie.

Beurrez et farinez un moule à cake à bords hauts. Versez le mélange et enfournez dans le four chaud. Laissez cuire environ 30 à 40 mn, le gâteau se creuse légèrement au milieu et reste souple à coeur. Servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache. On peut aussi servir ce gâteau avec un coulis de fuits ou une crème anglaise.

Dégustez cette recette au restaurant Pottoka, place du jeu de Paume à Espelette.
tel : 05 59 93 90 92

Salade de fruits au chocolat pour 6 personnes.

1 mangue, 2 bananes, 6 belles tranches d’ananas frais, une dizaine de litchees en boîte ou frais, une dizaine de gros grains de raisins, 2 cuillères à soupe de rhum, 25 cl de lait de coco, 50 g de pastilles de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Détaillez tous les fruits en gros morceaux et faites les macérer 2h avec le rhum. Ajoutez le sucre, et mélanger avec le lait de coco. Mettre au frais.

Servez dans des coupelles soupoudrées de pastilles de chocolat. Appétissant, très simple à réaliser et frais.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Une soupe très gourmande pour l’été et pour 8 personnes.

150g de chocolat en pastilles Antton, 100 g de sucre en poudre, 60 g de beurre, 40 cl de lait, 40 cl de crème fraîche épaisse, 4 jaunes d’oeufs, 400 g de coulis de fraise ou de cassis, 1 gousse de vanille, 150 g de fruits frais au choix (abricots, pêches, fraises, framboises, ananas…), 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise, framboise ou cassis. Feuilles de menthe fraîches

Faites macérer les fruits coupés en morceaux avec la liqueur pendant 2 heures. Réduire le coulis, à feu très doux pour le rendre plus concentré et plus épais. Ramollissez les pastilles au micro-ondes. Faites bouillir la crème, le lait. Incorporez le sucre et le beurre.

Dans ce mélange, ajoutez le chocolat fondu et remuez doucement l’ensemble. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’au blanchissement. Incorporez les 2 mélanges. Egouttez les fruits, y ajouter le coulis réduit. Dans une casserole mélangez très délicatement la soupe et les fruits. Faites chauffer sans faire bouillir.

Servez dans des coupelles, décorez avec des feuilles de menthe. Servir immédiatement.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Fondue au Chocolat pour 4 personnes

500 g de pastilles de chocolat noir Antton, 150 g de fraises, 4 tranches d’ananas frais, 3 pommes, 1 banane, 1 gousse de vanille, 30 cl de crème fleurette, 5 cl de lait

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et versez le tout dans le lait. Faites chauffer lentement jusqu’à l’ébullition.

A la limite de l’ébullition, sortez la casserole du feu, enlevez la gousse de vanille, ajoutez les pastilles de chocolat noir. Gardez la préparation au chaud dans un réchaud à fondue adapté.

Préparez tous les fruits, découpez les en gros morceaux. Mettez les fruits sur des petites brochettes en bois prêtes à être plongées dans le chocolat chaud. Servez rapidement !

Variante plus typique : ajoutez une pincée (légère) de piment en poudre d’espelette ou  faites fondre 4 chocolats au piment Antton dans le lait.

Variante plus exotique : remplacez le lait par du lait de coco.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Flan au chocolat facile et léger à la poudre de cacao

Pour 8 personnes, prévoir :

50 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 3 cuil. à soupe de chocolat en poudre Antton, 4 cuillères à café de gélatine, 50 cl de lait.

Versez le sucre en poudre et le lait dans une casserole, faites chauffer. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes dans un bol en y ajoutant doucement le lait sucré et tiéde.

Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer lentement sans faire bouillir. La crème doit s’épaissir. Ajoutez le chocolat en poudre que vous aurez dilué auparavant dans un petit peu de lait. Sortez la casserole du feu et couvrez là.

Faites fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Lorsque la gélatine est fondue, mélangez bien à la crème. Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez les à la crème sans battre. Versez la préparation dans un moule et laissez prendre. Présentez le flan retourné dans un plat.

Vous pouvez décliner cette recette avec du cacao en poudre à la canelle ou du cacao en poudre à la vanille. C’est aussi délicieux !

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Le poulet au chocolat, un gout original et savoureux…

Prévoir :

100g de poudre de cacao pur Antton, 1 poulet, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 100g de raisins secs, 1 cuillère à soupe de poudre d’amande, 6 cuillères à soupe d’huile, 1 cube de bouillon de volaille, les épices : cannelle, coriandre, anis, piment d’Espelette, sel et poivre. 

- Enduire le poulet d’huile, le saler, le poivrer. Le faire rôtir au four.

Préparer la sauce :

-   Faites revenir les oignons en lamelle et l’ail haché menu dans 3 cuillères à soupe d’huile.

-   Mélangez la poudre d’amande avec un peu de bouillon de volaille (consistance épaisse)

-   Mélangez le cacao Antton, les raisins secs avec un peu de bouillon de volaille.

-   Mélangez les trois préparations, puis ajoutez 1 pincée de cannelle, de coriandre et d’anis, de piment d’Espelette. Salez et poivrez.

-    Découpez le poulet en morceaux, puis mettez le dans une cocotte, nappez avec la sauce. Faites mijoter doucement et allongez la sauce avec le bouillon de volaille en cours de cuisson si c’est nécessaire.

Il ne reste plus qu’à déguster votre poulet chocolat accompagné d’un plat de salade et de pâtes fraîches.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

 Idée originale d’apéritif pour noel : foie gras, chocolat et piment d’Espelette

Pour les fêtes de noel, nous cherchons tous à surprendre nos proches,
émerveiller les enfants et régaler vos convives, alors cette année, laissez vous tenter par
l’arômedu piment d’espelette et ses surprenants mariages: sucré, salé, épicé…

Une coupe de champagne, un peu de foie gras au cacao et un chocolat au piment…

    

Disposez les tranches de foie gras sur du pain de campagne légèrement grillé. Choisissez le foie gras du spécialiste du pays basque : la ferme Arnabar de Saint Martin d’Arrossa.

Mêlez la poudre de piment d’Espelette avec la poudre de cacao pur. Parsemez ce mélange avec légèreté sur les toasts et dégustez.

Passez ensuite au chocolat au piment d’Espelette qui est à servir avec une coupe de champagne.

Vos convives seront surpris et séduits par la subtilité de ce mariage raffiné.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Une création au chocolat du chef Sandrine Aguerre, du restaurant Pottoka à Espelette

Ingrédients pour la pâte sablée :
250g de farine, 1 pincée de sel, 75g de sucre glace, 1 œuf, 175g de beurre, 2 jaunes d’œuf.

Mélangez la farine, le sel dans un saladier, puis dans un autre récipient, mélangez le sucre glace, les œufs et le beurre. Sablez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Abaissez la pâte (environ 4 mm) puis foncez le moule à tarte préalablement beurré. Cuire à blanc le fond de tarte à 180° pendant 15 mn.

Ingrédients pour l’appareil chocolat :
10 cl de Crème liquide, 1 œuf, 5cl de lait, 150g de chocolat ANTTON
Faire bouillir le lait et la crème puis versez sur le chocolat. Le mélange refroidi ajouter l’œuf entier. Versez ce mélange dans le fond de la tarte précuite. Cuire à 120° environ 10 mn. La tarte au chocolat noir se sert tiède avec une boule de glace à la vanille ou à la mandarine.

Petits gâteaux de chocolat et cannelle - Recette facile et légère

200 g de chocolat en poudre cacao cannelle Antton
50 g de farine, 50 g de beurre, 4 œufs, 300 g de sucre. Faire préchauffer le four à 160°C.

Fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Battre les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez à ce mélange la farine puis le chocolat fondu. Après avoir réparti la pâte dans 8 ramequins beurrés, les cuire pendant 15 à 20 minutes dans le four à chaleur tournante. 

L’intérieur des gâteaux doit rester moelleux, vérifiez avec la pointe d’un couteau. Vous pouvez prolonger le temps de cuisson si vous préférez des gâteaux plus secs. Servir tièdes. Vous pouvez corser le goût en présentant vos petits gâteaux nappés d’une crème anglaise parfumée à la cannelle.

Recette du Maitre chocolatier Antton