Gâteau au chocolat glacé au café - recette facile

Une recette rafraîchissante et gourmande pour les amoureux du chocolat et du café.

Pour le gâteau au chocolat
75 g de chocolat noir en pastilles Antton,50 g de beurre, 2 oeufs entiers, 125 g de sucre en poudre, 50 g de farine spéciale gâteau, 1L de glace au café

Pour la sauce au chocolat :

175 g de chocolat noir en pastilles Antton, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de café en poudre, 50 g de sucre.

- Faites fondre doucement les pastilles de chocolat, le beurre et le sucre
- Ajoutez les oeufs et la farine en mélangeant bien le tout
- Versez la pâte dans un moule rond en silicone de 18 à 20 cm de diamètre
- Faire cuire le gâteau au chocolat environ 30 min à 175° C
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis coupez-le en deux tranches horizontales.
- Laissez la partie inférieure du gâteau au chocolat dans le moule, répartissez la glace au café dessus, puis  posez la deuxième partie du gâteau sur l’ensemble

- Couvrez de papier aluminium, laissez glacer une nuit au congélateur.
Le lendemain, préparez la sauce au chocolat. Pour la réaliser, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez-les doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 10 min.
- Pour servir : démoulez le gâteau au chocolat, posez le sur un plat, nappez généreusement de sauce au chocolat

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Une recette simple, un succès assuré avec le mélange sucré-salé.

Le cacao donne une touche de punch à l’ensemble

Pour 2 personnes
1 beau magret, 1 boîte d’abricots au sirop, 1 cuillerée à café cacao pur en poudre, 10 pincées de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de thym, de romarin, de laurier, sel et poivre

Coupez le magret en fines tranches dans le sens de la longueur.

Faites dorer toutes les tranches à feu vif, puis ôtez les tranches de la poêle et enlever toute la graisse restante dans la poêle.

Coupez les demi-abricots en 2. Remettez les tranches de magret dans la poêle avec les abricots, versez le sirop des abricots dans la poêle. Faites caraméliser et saupoudrer le cacao par dessus. Ajoutez une ou deux pincées de piment et les herbes. Salez et poivrez en fin de cuisson et servez très chaud.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Une charlotte au chocolat très facile à réaliser !

250g de sucre glace, 30 petits biscuits sucrés, 500 g de beurre, 3 oeufs, 1 cube de crème fraîche, extrait de vanille liquide, poudre de cacao à la vanille Antton, 2 cuillères à soupe de rhum, 1 zeste d’un citron non traité râpé.

Mélangez soigneusement le beurre et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’oeufs bien battus, l’essence, le rhum et le zeste de citron. D’autre part, mélangez le chocolat en poudre à la vanille et la crème fraîche.

Versez cette préparation dans le mélange de beurre et de sucre. Bien mélanger.

Faites tremper rapidement les biscuits dans du lait vanillé. Disposez une couche de biscuits dans un moule beurré et garni d’un papier sulfurisé.

Ajoutez-y une couche de crème puis une autre couche de biscuits, ainsi de suite, terminez avec la crème. Mettez au réfrigérateur pendant au moins toute une nuit. Démoulez avant de servir. Décorez avec des copeaux de chocolat.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Pour faire 2 grandes tasses d’un chocolat tonique parfumé au café…

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 cuillère à café de café soluble en poudre
50 cl de lait
1 pincée de curcuma

Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, le café soluble, le curcuma dans le lait chaud. Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez dans les mugs, sucrez et dégustez accompagné de toasts.
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Recette du Maitre Chocolatier Antton

Gâteau au chocolat à l’orange, une recette facile et rapide pour les accros du chocolat

Pour 6 gourmands :
200 g de chocolat noir en pastilles Antton
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’oeuf + 3 blanc d’oeuf
70 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
75 g de fécule pour gâteaux
1 sachet de levure
50 g de beurre
6 orangettes Antton
1 dl de lait demi écrémé

Fouttez les jaunes d’oeuf avec 70 g de sucre et le sucre vanillé. Obtenez une crème claire. Mélangez la fécule avec la farine et incorporez aux oeufs battus. Vous obtenez une pâte.
Faites fondre les pastilles de chocolat noir à feux doux et les orangettes découpées en petits morceaux. Ne pas faire bouillir. Une fois les pastilles fondues, ajoutez le beurre, faites fondre doucement en tournant. Ne pas faire bouillir. Ajoutez la pâte à ce mélange. Délayez l’ensemble avec le lait tiède.
Fouettez les blancs d’oeuf avec 1 pincée de sel pour obtenir des blancs en neige très fermes. Ajoutez 20 g de sucre glace et fouettez à nouveau. Mélangez les blancs battus avec la pâte en soulevant délicatement celle ci. Il faut que le mélange reste aérien. Versez le tout dans un moule à manqué beurré capable de supporter le micro-ondes.

Mettez à cuire dans le micro-ondes 5 min à 900 watts.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

La saveur d’un excellent chocolat chaud et énergisant.

Pour 4 personnes :
300 g de chocolat noir en pastilles Antton
poudre de piment d’espelette
1 gousse de vanille (fendue en 2 dans le sens de la longueur)
75 cl de lait
25 cl d’eau
1 bâton de cannelle (ou poudre de cannelle)
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de sucre brun

Portez à ébullition le lait, l’eau et la cannelle. Sortez du feu et ajoutez les pastilles de chocolat noir, les clous de girofle, 2 pincées de poudre de piment, la vanille, le sucre. Mélangez le tout et faites chauffer doucement si nécessaire et sans faire bouillir. Retirez le bâtonnet de cannelle, la gousse de vanille, les clous de girofle. Versez chaud dans des mugs et servez avec des toasts grillés et un petit pot de crème chantilly.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Recette facile, peu cher, rapide et super croquant !

250 g de pastilles de chocolat noir Antton, 80 g de Végétaline, 80 g de beurre, 250 g de sucre glace, 170 g de pétales de maïs, piment d’espelette.

Voici une version locale de la rose des sables…

Faites fondre au bain marie les pastilles de chocolat avec le beurre en parcelles, la végétaline et 3 pincées de piment d’Espelette. Mélangez bien pour faire une pâte lisse et  homogène.

Sortez du feu et laissez tiédir.
Brisez les pétales de maïs et mélangez délicatement avec le sucre glace. Versez le chocolat sur les pétales de maïs, puis disposez les en petits tas sur un papier sulférisé. Laissez refroidir, puis placez au frigo 10 mn.

Une variante sympathique facile à faire… en ajoutant de la poudre de canelle pour adoucir l’ensemble.

Plus original… concassez des bonbons à la violette en tous petits morceaux et incorporez les en fin de cuisson du chocolat. Le mélange croquant violette-chocolat-pétales de maïs est absolument délicieux !

A présenter sur une belle assiette avec des fruits frais !

Un dessert simple et parfait pour les beaux jours !

Recette du Maitre Chocolatier Antton

La recette au chocolat facile et légère pour un régime gourmand…

Pour faire 6 verrines.

- 150 g de chocolat en pastilles de chez Antton
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre
- 2 dl de lait 1/é écrémé
- 2 dl de crème fraîche légère à 3%
- 4 jaunes d’oeufs

Versez ensuite le tout dans la casserole du mélange lait-crème et rémuez le tout hors du feu. Il faut que la crème nappe la cuillère, si besoin faites réchauffer légèrement.

Ajoutez les pastilles de chocolat et faites fondre toujours hors du feu. Ajoutez l’édulcorant. Lorsque cette crème est totalement refroidie, fouettez là au batteur électrique pour la rendre plus mousseuse.

Mettre dans les verrines, puis au frigo.

Servir bien frais avec quelques fruits rouges comme décoration.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Des tartelettes qui ont du punch !

Pour 6 personnes :
- 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre pur cacao Antton
- 30 cl de crème fraîche liquide, 1c à café de piment d’espelette en poudre, 400 g de pastilles de chocolat noir Antton, 70 g de beurre.

Dans un récipient, fouettez l’oeuf, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir un mélange sableux. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrir. Laissez reposer 1 h en recouvrant d’un film alimentaire.
Préchauffez le four à thermosthat 5/6. Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes. Etalez la pâte, découpez la en 6 ronds. Garnissez les moules avec les rondelles de pâte. Piquez les fonds.

Mettre au four pendant 15 mn, puis laissez refroidir.
Portez la crème fraîche liquide à ébullition en ajoutant le piment d’Espelette. Hors du feu, ajoutez les pastilles de chocolat, bien mélanger. Ajoutez le beurre et lissez la préparation.
Versez ce mélange dans les fonds de tartelettes, laissez refroidir, puis placez le tout au frais. Servez en saupoudrant d’un peu de piment d’Espelette en poudre.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Feuilleté de confit de canard laqué au chocolat

Une recette du chef Sabine Aguerre du restaurant Pottoka.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée, 4 cuisses de canard confit, 20 g de pastilles de chocolat noir Antton, un fond de veau.

Préchauffer le four à 180°. Découpez la pâte feuilletée en 4 rectangles. Dorez les morceaux de pâte avec du jaune d’oeuf. Cuire les découpes de pâtes environ 30 mn.
Faites chauffer les cuisses de canard, les désosser à chaud. Effilochez la viande. Réduisez le fond de veau et ajoutez les pastilles de chocolat noir. Testez le mélange, diminuez la quantité de chocolat si vous préférez un arôme plus doux.
Coupez les feuilletés en deux, disposez une moitié sur l’assiette. Posez l’éffiloché de canard sur la moitié du feuilleté. Arrosez de la sauce au chocolat. Couvrez avec la seconde partie du feuilleté. Saupoudrez de ciboulette et de persil.

Sur une base classique, voici une recette revisitée avec sa pointe de chocolat qui se marie parfaitement avec le canard.

Restaurant Pottoka, place du jeu de Paume, Espelette. Tel 05 59 93 90 92