Gateaux au chocolat simple, rapide et peu calorique…

Ingrédients
100 g de pastilles de chocolat Antton, 40 g de farine à gateaux, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers, 60 g de beurre allégé en matières grasses.

Mettre dans un récipient qui supporte le micro-ondes, le beurre et le chocolat que vous ferez fondre pendant 3 mn à 150w.

Dans un autre récipient, incorporez délicatement le sucre et les oeufs dans la farine. Ajoutez cette préparation au mélange beurre et chocolat.

Faire cuire pendant 6 mn à 400w dans le four à micro-ondes, dans un moule en silicone en forme de petits cakes ou un plus grand en forme de cake (dans ce cas, vous couperez en tranches après refroidissement).

Recette du Maitre chocolatier Antton

Un fond de sauce au chocolat pour étoffer le rôti de veau, la volaille.

Ingrédients
3 cuillères à soupe bombées de cacao pur en poudre Antton, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1/8 de litre d’eau, 3 cuillères à soupe de whisky, 1,2 cube de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de miel,  1 gros oignon, sel, poivre.

Hachez l’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans la poêle avec l’huile jusqu’à qu’il soit transparent et bien cuit. Déglacez avec le whisky. Ajoutez l’eau chaude avec le 1/2 cube de fond de volaille fondu sur les oignons, puis la poudre de cacao. Mélangez le tout et laissez réduire. Ajoutez la cuillère de miel, le sel et le poivre. Rectifiez selon votre goût.

Vous pouvez ajouter ce fond de sauce dans le jus de viande dégraissé de vos volailles ou d’un rôti. La sauce est brune et brillante, très appétissante, à la fois légèrement sucrée et salée.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Un soufflé au chocolat pour 4 personnes et léger en calories !

70g de chocolat en pastilles Antton, 3 oeufs entiers, 1 cuillère à café de cacao pur en poudre Antton, 3 cuillères à soupe d’édulcorant supportant la cuisson, 10 g de beurre tendre pour le moule.

Beurrez le moule à soufflé de 15 cm de diamètre et le garder au réfrigérateur. Faites fondre les pastilles au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. La pâte obtenue doit être bien lisse.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’édulcorant et 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporez  les cacao en poudre et le chocolat fondu.
Faire préchauffer le four à 180°.
Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et le reste de l’édulcorant. Incorporez en douceur (en soulevant le mélange plutôt qu’en tournant) les oeufs en neige à la crème au chocolat.
Versez cette préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 20 mn. Le soufflé doit être moelleux à l’intérieur.

Servir immédiatement à la sortie du four !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Recette du Maitre chocolatier Antton

Le chocolat chaud à la fleur de violette, simple et original

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 trait de sirop de violette
2 pincées de lavande séchée
50 cl de lait

Faites chauffer le lait avec la lavande séchée jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, le trait de sirop de violette.

Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filtrez et versez dans les tasses. Ne sucrez pas trop et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
4 pincées de poudre de cannelle
50 cl de lait

Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, la poudre de cannelle. Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la pincée de piment. Versez dans les tasses, sucrez et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Flan régime au chocolat et menthe, avec ou sans épices

Voici une crème-flan poids plume pour attaquer la rentrée en légèreté après les agapes estivales. Ce flan est un mariage génial entre saveur et  légèreté. Le mélange menthe-chocolat est très rafraîchissant. Très très léger, il allie consistance et minimum de calories.

Ingrédients :

- 1 l de lait écrémé (on peut utiliser de la poudre de lait à diluer)
- 200 g de poudre de pur cacao Antton
- édulcorant résistant à la cuisson
- 1 bonne cuillère à café d’agar agar (épaississant à base d’algue, se trouve dans les épiceries bio)
- sirop de menthe sans sucre (en supermarché)

Mélangez à froid, le lait avec le sirop de menthe, la poudre d’agar agar, l’édulcorant.
Faites chauffer doucement et ajoutez la poudre de cacao pur.

Vous pouvez augmenter la dose si vous aimez un goût prononcé en chocolat. Retirez du feu dès que le mélange est homogène.

Goutez et rectifiez l’apport sucré selon votre préférence.
Versez dans des ramequins, laissez refroidir puis stockez au réfrigérateur.

Vous devez obtenir des petits pots de crèmes bien figées.

Vous pouvez selon le même principe, parfumer avec d’autres sirops sans sucre. Le mélange chocolat, sirop de violette est fabuleux !

Pensez aussi à épicer les mélanges de saveurs avec une pincée de cardamome, de gingembre ou de piment.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Mousse au chocolat aux fruits des bois - facile et léger…

Voici une mousse de saison, il suffit d’aller cueillir les baies dans les ronces en fin d’été !

Pour 4 personnes : 150 g de mûres, 100 g de pastilles de chocolat noir Antton, 2 oeufs, 150 g de sucre, 1 orange non traitée, 1 cuil. à soupe de crème de cassis, 1 feuille de gélatine (ou agar agar - dans les épiceries bio), 1 pincée de sel

Préparation :
- Faites chauffer 20 cl d’eau, y ajouter le sucre, leszeste de l’orange.
- Cuisez l’ensemble à feu doux 10 mn, égoutter.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les mûres puis chauffer sur feu doux. Hors du feu, intégrer la gélatine essorée .
- Faites fondre les pastilles de chocolat avec un peu d’eau dans le micro ondes (puissance douce).
- Mélangez la purée de mûres, le chocolat fondu, les jaunes d’oeufs battus et la crème de cassis .
- Incorporez les blancs d’oeufs en neige battus avec 1 pincée de sel .
- Répartissez dans quatre coupelles, décorez avec quelques mûres entières et un peu de sucre glace (donne l’illusion de fruits givrés).
- Faites raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 h et servez !

On peut prévoir aussi un coulis à la mûre en accompagnement. Mélanger de la purée de mûres avec du sucre de canne liquide et de la crème de cassis et versez sur les coupelles juste avant de consommer.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Mousse au chocolat légère et onctueuse du Maitre Chocolatier Antton

Pour 6 personnes : 125 g de pastilles de chocolat noir, 75 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 4 Å“ufs, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de café en poudre, 2 cuillères à soupe de liqueur (rhum, whisky ou tequila).

- Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux

- Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, les 4 jaunes d’Å“ufs et le café en poudre. Bien mélanger. Ajoutez au dernier moment l’alcool et le piment en poudre. Laissez refroidir la préparation.

- Battez les blancs d’Å“ufs en neige très ferme, puis les incorporer en douceur en soulevant le mélange.

Versez la mousse dans 6 coupes, et mettre à réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de servir.

Antton - Maitre Chocolatier de Tradition

Biscuits moelleux au chocolat et au café
Une recette hyper facile, qui plaît aux petits et aux grands !

1/2 barquette de beurre, 400 g de chocolat au lait en tablettes, 2 c. à s. de crème fraîche, 4 paquets de biscuits type “petit beurre”, 1 grand bol de café noir froid, un peu de sucre glace.

Faites fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Disposez du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire.

Trempez rapidement les biscuits dans le bol de café et disposez les serrés les uns à la suite des autres sur le plat en 3 rangées. Etalez une couche de chocolat sur les biscuits, puis faites une autre couche de biscuits au café. Recommencez l’opération 5 fois.

Recouvrez l’ensemble de chocolat et mettez au frigo pendant 12 heures pour obtenir un gâteau ferme. Coupez le gâteau en petits cubes, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Crêpes au chocolat et au coulis de poires
Pour les inconditionnels de la pâte à tartiner en recherche d’accords fruités.

Pour la pâte à crêpe :
125 g de farine fluide , 30 g de cacao pur en poudre Antton, 40 cl de lait, 2 oeufs, 50 g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 100 g de crème fraîche liquide

1 pot d’Opila (pâte à tartiner Antton)

Pour le coulis : 300 g de poires au sirop, 75 g d’eau, 75 g de sucre semoule, le jus de 4 citrons, 5 g de gingembre frais épluché et coupé en lamelles

Préparation des crêpes :
Mélangez farine et le cacao en poudre. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux oeufs et mélangez bien l’ensemble. Ajouter le reste de lait. Mixez 1 minute puis laissez reposer la pâte 45 minutes.

Après cuisson des crêpes, les retailler à l’aide d’une assiette pour obtenir une belle forme régulière. Étaler sur chacune des crêpes de la pâte à tartiner Opila, puis les plier en quatre.

Préparation du coulis :
Cuire les poires avec l’eau, le sucre, et le jus de citron. Amener à ébullition, puis faire cuire quelques instants à feu doux. Ajouter le gingembre. Laissez refroidir. Mixer la préparation.

Versez cette sauce sur une belle assiette, poser 3 crêpes au chocolat dessus pour chacun.

Recette du Maitre Chocolatier Antton