Archive pour la catégorie 'Recettes au chocolat'

Gateaux au chocolat noir simple et rapide - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Wednesday 3 December 2008

Gateaux au chocolat simple, rapide et peu calorique…

moelleux au chocolat Antton

Ingrédients
100 g de pastilles de chocolat Antton, 40 g de farine à gateaux, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers, 60 g de beurre allégé en matières grasses.

Mettre dans un récipient qui supporte le micro-ondes, le beurre et le chocolat que vous ferez fondre pendant 3 mn à 150w.

Dans un autre récipient, incorporez délicatement le sucre et les oeufs dans la farine. Ajoutez cette préparation au mélange beurre et chocolat.

Faire cuire pendant 6 mn à 400w dans le four à micro-ondes, dans un moule en silicone en forme de petits cakes ou un plus grand en forme de cake (dans ce cas, vous couperez en tranches après refroidissement).

Recette du Maitre chocolatier Antton

Fond de sauce au chocolat en accompagnement de viandes - Recette du Maitre chocolatier

Monday 1 December 2008

Un fond de sauce au chocolat pour étoffer le rôti de veau, la volaille.

Sauce au chocolat Antton

Ingrédients
3 cuillères Ă  soupe bombĂ©es de cacao pur en poudre Antton, 1 cuillère Ă  soupe d’huile d’arachide, 1/8 de litre d’eau, 3 cuillères Ă  soupe de whisky, 1,2 cube de bouillon de volaille, 1 cuillère Ă  cafĂ© de miel,  1 gros oignon, sel, poivre.

Hachez l’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans la poĂŞle avec l’huile jusqu’Ă  qu’il soit transparent et bien cuit. DĂ©glacez avec le whisky. Ajoutez l’eau chaude avec le 1/2 cube de fond de volaille fondu sur les oignons, puis la poudre de cacao. MĂ©langez le tout et laissez rĂ©duire. Ajoutez la cuillère de miel, le sel et le poivre. Rectifiez selon votre goĂ»t.

Vous pouvez ajouter ce fond de sauce dans le jus de viande dĂ©graissĂ© de vos volailles ou d’un rĂ´ti. La sauce est brune et brillante, très appĂ©tissante, Ă  la fois lĂ©gèrement sucrĂ©e et salĂ©e.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Soufflé léger et rapide au chocolat - Recette du Maitre chocolatier Antton

Wednesday 26 November 2008

Un soufflé au chocolat pour 4 personnes et léger en calories !

soufflé au chocolat léger Antton

70g de chocolat en pastilles Antton, 3 oeufs entiers, 1 cuillère Ă  cafĂ© de cacao pur en poudre Antton, 3 cuillères Ă  soupe d’Ă©dulcorant supportant la cuisson, 10 g de beurre tendre pour le moule.

Beurrez le moule Ă  soufflĂ© de 15 cm de diamètre et le garder au rĂ©frigĂ©rateur. Faites fondre les pastilles au bain-marie avec 1 cuillère Ă  soupe d’eau. La pâte obtenue doit ĂŞtre bien lisse.

SĂ©parez les blancs et les jaunes des oeufs. Battre les jaunes avec 2 cuillères Ă  soupe d’Ă©dulcorant et 2 cuillères Ă  soupe d’eau. Incorporez  les cacao en poudre et le chocolat fondu.
Faire préchauffer le four à 180°.
Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincĂ©e de sel et le reste de l’Ă©dulcorant. Incorporez en douceur (en soulevant le mĂ©lange plutĂ´t qu’en tournant) les oeufs en neige Ă  la crème au chocolat.
Versez cette prĂ©paration dans le moule et faites cuire au four pendant 20 mn. Le soufflĂ© doit ĂŞtre moelleux Ă  l’intĂ©rieur.

Servir immédiatement à la sortie du four !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Recette du Maitre chocolatier Antton

Le chocolat chaud Ă  la fleur de violette - Recette du Maitre chocolatier Antton

Thursday 30 October 2008

Le chocolat chaud Ă  la fleur de violette, simple et original

chocolat-violette.jpg

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 trait de sirop de violette
2 pincées de lavande séchée
50 cl de lait

Faites chauffer le lait avec la lavande séchée jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, le trait de sirop de violette.

Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filtrez et versez dans les tasses. Ne sucrez pas trop et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Chocolat chaud au piment - Recette du Maitre chocolatier Antton

Thursday 30 October 2008
Chocolat chaud au piment, un chocolat gĂ©nĂ©reux et corsĂ© et puissamment aromatique…

chocolat-chaud.jpg

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 pincĂ©e de poudre de piment d’Espelette
4 pincées de poudre de cannelle
50 cl de lait

Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, la poudre de cannelle. Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la pincée de piment. Versez dans les tasses, sucrez et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Flan régime au chocolat et menthe, avec ou sans épices - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Wednesday 10 September 2008

Flan régime au chocolat et menthe, avec ou sans épices

Voici une crème-flan poids plume pour attaquer la rentrée en légèreté après les agapes estivales. Ce flan est un mariage génial entre saveur et  légèreté. Le mélange menthe-chocolat est très rafraîchissant. Très très léger, il allie consistance et minimum de calories.

Flan au chocolat et à la menthe de régime avec ou sans épices

Ingrédients :

- 1 l de lait écrémé (on peut utiliser de la poudre de lait à diluer)
- 200 g de poudre de pur cacao Antton
- édulcorant résistant à la cuisson
- 1 bonne cuillère Ă  cafĂ© d’agar agar (Ă©paississant Ă  base d’algue, se trouve dans les Ă©piceries bio)
- sirop de menthe sans sucre (en supermarché)

MĂ©langez Ă  froid, le lait avec le sirop de menthe, la poudre d’agar agar, l’Ă©dulcorant.
Faites chauffer doucement et ajoutez la poudre de cacao pur.

Vous pouvez augmenter la dose si vous aimez un goût prononcé en chocolat. Retirez du feu dès que le mélange est homogène.

Goutez et rectifiez l’apport sucrĂ© selon votre prĂ©fĂ©rence.
Versez dans des ramequins, laissez refroidir puis stockez au réfrigérateur.

Vous devez obtenir des petits pots de crèmes bien figées.

Vous pouvez selon le mĂŞme principe, parfumer avec d’autres sirops sans sucre. Le mĂ©lange chocolat, sirop de violette est fabuleux !

Pensez aussi à épicer les mélanges de saveurs avec une pincée de cardamome, de gingembre ou de piment.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Mousse au chocolat aux fruits des bois - Recette du Maitre chocolatier Antton

Tuesday 19 August 2008

Mousse au chocolat aux fruits des bois - facile et lĂ©ger…

Voici une mousse de saison, il suffit d’aller cueillir les baies dans les ronces en fin d’Ă©tĂ© !

Recette Preparation au chocolat aux fruits des bois

Pour 4 personnes : 150 g de mûres, 100 g de pastilles de chocolat noir Antton, 2 oeufs, 150 g de sucre, 1 orange non traitée, 1 cuil. à soupe de crème de cassis, 1 feuille de gélatine (ou agar agar - dans les épiceries bio), 1 pincée de sel

Préparation :
- Faites chauffer 20 cl d’eau, y ajouter le sucre, leszeste de l’orange.
- Cuisez l’ensemble Ă  feu doux 10 mn, égoutter.
- Faites ramollir la gĂ©latine dans de l’eau froide.
- Mixez les mûres puis chauffer sur feu doux. Hors du feu, intégrer la gélatine essorée .
- Faites fondre les pastilles de chocolat avec un peu d’eau dans le micro ondes (puissance douce).
- MĂ©langez la purĂ©e de mĂ»res, le chocolat fondu, les jaunes d’oeufs battus et la crème de cassis .
- Incorporez les blancs d’oeufs en neige battus avec 1 pincĂ©e de sel .
- RĂ©partissez dans quatre coupelles, dĂ©corez avec quelques mĂ»res entières et un peu de sucre glace (donne l’illusion de fruits givrĂ©s).
- Faites raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 h et servez !

On peut prévoir aussi un coulis à la mûre en accompagnement. Mélanger de la purée de mûres avec du sucre de canne liquide et de la crème de cassis et versez sur les coupelles juste avant de consommer.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Mousse au chocolat légère et onctueuse - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Tuesday 19 August 2008

Mousse au chocolat légère et onctueuse du Maitre Chocolatier Antton

Mousse au chocolat légère et onctueuse - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Pour 6 personnes : 125 g de pastilles de chocolat noir, 75 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 4 Ĺ“ufs, ½ cuillère Ă  cafĂ© de piment d’Espelette, 1 cuillère Ă  soupe de café en poudre, 2 cuillères Ă  soupe de liqueur (rhum, whisky ou tequila).

- Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux

- Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, les 4 jaunes d’Ĺ“ufs et le cafĂ© en poudre. Bien mĂ©langer. Ajoutez au dernier moment l’alcool et le piment en poudre. Laissez refroidir la prĂ©paration.

- Battez les blancs d’Ĺ“ufs en neige très ferme, puis les incorporer en douceur en soulevant le mĂ©lange.

Versez la mousse dans 6 coupes, et mettre à réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de servir.

Antton - Maitre Chocolatier de Tradition

Biscuits moelleux au chocolat et au café - Recette du Maitre chocolatier Antton

Tuesday 19 August 2008

Biscuits moelleux au chocolat et au café
Une recette hyper facile, qui plaît aux petits et aux grands !

Biscuits moelleux au chocolat et au café - Recette du Maitre chocolatier Antton

1/2 barquette de beurre, 400 g de chocolat au lait en tablettes, 2 c. Ă  s. de crème fraĂ®che, 4 paquets de biscuits type “petit beurre”, 1 grand bol de cafĂ© noir froid, un peu de sucre glace.

Faites fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Disposez du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire.

Trempez rapidement les biscuits dans le bol de café et disposez les serrés les uns à la suite des autres sur le plat en 3 rangées. Etalez une couche de chocolat sur les biscuits, puis faites une autre couche de biscuits au café. Recommencez l’opération 5 fois.

Recouvrez l’ensemble de chocolat et mettez au frigo pendant 12 heures pour obtenir un gâteau ferme. Coupez le gâteau en petits cubes, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

CrĂŞpes au chocolat et au coulis de poires - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Tuesday 19 August 2008

CrĂŞpes au chocolat et au coulis de poires
Pour les inconditionnels de la pâte Ă  tartiner en recherche d’accords fruitĂ©s.

Pour la pâte à crêpe :
125 g de farine fluide , 30 g de cacao pur en poudre Antton, 40 cl de lait, 2 oeufs, 50 g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 100 g de crème fraîche liquide

pate-tartiner2.jpg

1 pot d’Opila (pâte Ă  tartiner Antton)

Pour le coulis : 300 g de poires au sirop, 75 g d’eau, 75 g de sucre semoule, le jus de 4 citrons, 5 g de gingembre frais Ă©pluchĂ© et coupĂ© en lamelles

Préparation des crêpes :
MĂ©langez farine et le cacao en poudre. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux oeufs et mĂ©langez bien l’ensemble. Ajouter le reste de lait. Mixez 1 minute puis laissez reposer la pâte 45 minutes.

Après cuisson des crĂŞpes, les retailler Ă  l’aide d’une assiette pour obtenir une belle forme rĂ©gulière. Étaler sur chacune des crĂŞpes de la pâte Ă  tartiner Opila, puis les plier en quatre.

Préparation du coulis :
Cuire les poires avec l’eau, le sucre, et le jus de citron. Amener Ă  Ă©bullition, puis faire cuire quelques instants Ă  feu doux. Ajouter le gingembre. Laissez refroidir. Mixer la prĂ©paration.

Versez cette sauce sur une belle assiette, poser 3 crêpes au chocolat dessus pour chacun.

Recette du Maitre Chocolatier Antton