Une chocolat fantastique totalement original

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 trait de sirop de violette
2 pincées de lavande séchée
50 cl de lait

Faites chauffer le lait avec la lavande séchée jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, le trait de sirop de violette. Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez et versez dans les tasses. Ne sucrez pas trop et dégustez !

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
4 pincées de poudre de cannelle
50 cl de lait

Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, la poudre de cannelle. Faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. A joutez la pincée de piment. Versez dans les tasses, sucrez et dégustez !

Voici une crème-flan poids plume pour attaquer la rentrée en légèreté après les agapes estivales. Ce flan est un mariage génial entre la saveur et la légereté. Le mélange menthe-chocolat est très rafraîchissant. Très très léger, il allie consistance et minimum de calories.

Ingrédients :
- 1 l de lait écrémé (on peut utiliser de la poudre de lait à diluer)
- 200 g de poudre de pur cacao Antton
- édulcorant résistant à la cuisson
- 1 bonne cuillère à café d’agar agar (épaississant à base d’algue, se trouve dans les épiceries bio)
- sirop de menthe sans sucre (en supermarché)

Mélangez à froid, le lait avec le sirop de menthe, la poudre d’agar agar, l’édulcorant.
Faites chauffer doucement et ajoutez la poudre de cacao pur. Vous pouvez augmenter la dose si vous aimez un goût prononcé en chocolat. Retirez du feu dès que le mélange est homogène. Goutez et rectifiez l’apport sucré selon votre préférence.
Versez dans des ramequins, laissez refroidir puis stockez au réfrigérateur. Vous devez obtenir des petits pots de crèmes bien figées.

Vous pouvez selon le même principe, parfumer avec d’autres sirops sans sucre. Le mélange chocolat, sirop de violette est fabuleux ! Pensez aussi à épicer les mélanges de saveurs avec une pincée de cardamome ou de gingembre ou de piment.
 

Mousse au chocolat aux fruits des bois
Voici une mousse de saison, il suffit d’aller cueillir les baies dans les ronces en fin d’été !

Pour 4 personnes : 150 g de mûres, 100 g de pastilles de chocolat noir Antton, 2 oeufs, 150 g de sucre, 1 orange non traitée, 1 cuil. à soupe de crème de cassis, 1 feuille de gélatine (ou agar agar - dans les épiceries bio), 1 pincée de sel

Préparation :
- Faites chauffer 20 cl d’eau, y ajouter le sucre, leszeste de l’orange.
- Cuisez l’ensemble à feu doux 10 mn, égoutter.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les mûres puis chauffer sur feu doux. Hors du feu, intégrer la gélatine essorée .
- Faites fondre les pastilles de chocolat avec un peu d’eau dans le micro ondes (puissance douce).
- Mélangez la purée de mûres, le chocolat fondu, les jaunes d’oeufs battus et la crème de cassis .
- Incorporez les blancs d’oeufs en neige battus avec 1 pincée de sel .
- Répartissez dans quatre coupelles, décorez avec quelques mûres entières et un peu de sucre glace (donne l’illusion de fruits givrés).
- Faites raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 h et servez !

On peut prévoir aussi un coulis à la mûre en accompagnement. Mélanger de la purée de mûres avec du sucre de canne liquide et de la crème de cassis et versez sur les coupelles juste avant de consommer.

Mousse au chocolat Basque

Pour 6 personnes : 125 g de pastilles de chocolat noir, 75 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 4 Å“ufs, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de café en poudre, 2 cuillères à soupe de liqueur (rhum, whisky ou tequila).

- Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux ou au four à micro-ondes.
- Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, les 4 jaunes d’Å“ufs et le café en poudre. Bien mélanger. Ajoutez au dernier moment l’alcool et le piment en poudre. Laissez refroidir la préparation.
- Battez les blancs d’Å“ufs en neige très ferme, puis les incorporer en douceur en soulevant le mélange.

Versez la mousse dans 6 coupes, et mettre à réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de servir.

Biscuits au chocolat et au café
Une recette hyper facile, qui plaît aux petits et aux grands !

1/2 barquette de beurre, 400 g de chocolat au lait en tablettes, 2 c. à s. de crème fraîche, 4 paquets de biscuits type “petit beurre”, 1 grand bol de café noir froid, un peu de sucre glace.

Faites fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Disposez du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire.

Trempez rapidement les biscuits dans le bol de café et disposez les serrés les uns à la suite des autres sur le plat en 3 rangées. Etalez une couche de chocolat sur les biscuits, puis faites une autre couche de biscuits au café. Recommencez l’opération 5 fois. Recouvrez l’ensemble de chocolat et mettez au frigo pendant 12 heures pour obtenir un gâteau ferme. Coupez le gâteau en petits cubes, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Crêpes à l’Opila et au coulis de poires
Pour les inconditionnels de la pâte à tartiner en recherche d’accords fruités.

Pour la pâte à crêpe :
125 g de farine fluide , 30 g de cacao pur en poudre Antton, 40 cl de lait, 2 oeufs, 50 g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 100 g de crème fraîche liquide

1 pot d’Opila (pâte à tartiner Antton)

Pour le coulis : 300 g de poires au sirop, 75 g d’eau, 75 g de sucre semoule, le jus de 4 citrons, 5 g de gingembre frais épluché et coupé en lamelles

Préparation des crêpes :
Mélangez farine et le cacao en poudre. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux oeufs et mélangez bien l’ensemble. Ajouter le reste de lait. Mixez 1 minute puis laissez reposer la pâte 45 minutes.

Après cuisson des crêpes, les retailler à l’aide d’une assiette pour obtenir une belle forme régulière. Étaler sur chacune des crêpes de la pâte à tartiner Opila, puis les plier en quatre.

Préparation du coulis :
Cuire les poires avec l’eau, le sucre, et le jus de citron. Amener à ébullition, puis faire cuire quelques instants à feu doux. Ajouter le gingembre. Laissez refroidir. Mixer la préparation. 

Versez cette sauce sur une belle assiette, poser 3 crêpes au chocolat dessus pour chacun. 

Gâteau au chocolat glacé au café.

Une recette rafraîchissante et gourmande pour ceux qui aiment les 2 saveurs.

Pour le gâteau au chocolat
75 g de chocolat noir en pastilles Antton50 g de beurre, 2 oeufs entiers, 125 g de sucre en poudre, 50 g de farine spéciale gâteau, 1L de glace au café

Pour la sauce au chocolat : 175 g de chocolat noir en pastilles Antton, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de café en poudre, 50 g de sucre.

- Faites fondre doucement les pastilles de chocolat, le beurre et le sucre
- Ajoutez les oeufs et la farine en mélangeant bien le tout
- Versez la pâte dans un moule rond en silicone de 18 à 20 cm de diamètre
- Faire cuire le gâteau au chocolat environ 30 min à 175° C
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis coupez-le en deux tranches horizontales.
- Laissez la partie inférieure du gâteau au chocolat dans le moule, répartissez la glace au café dessus, puis  posez la deuxième partie du gâteau sur l’ensemble
- Couvrez de papier aluminium, laissez glacer une nuit au congélateur.
Le lendemain, préparez la sauce au chocolat. Pour la réaliser, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez-les doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 10 min. 
- Pour servir : démoulez le gâteau au chocolat, posez le sur un plat, nappez généreusement de sauce au chocolat

Une recette simple, un succès assuré avec le mélange sucré-salé. Le cacao donne une touche de punch à l’ensemble

Pour 2 personnes
1 beau magret, 1 boîte d’abricots au sirop, 1 cuillerée à café cacao pur en poudre, 10 pincées de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de thym, de romarin, de laurier, sel et poivre

Coupez le magret en fines tranches dans le sens de la longueur.
Faites dorer toutes les tranches à feu vif, puis ôtez les tranches de la poêle et enlever toute la graisse restante dans la poêle.

Coupez les demi-abricots en 2. Remettez les tranches de magret dans la poêle avec les abricots, versez le sirop des abricots dans la poêle. Faites caraméliser et saupoudrer le cacao par dessus. Ajoutez une ou deux pincées de piment et les herbes. Salez et poivrez en fin de cuisson et servez très chaud.

Une charlotte très facile à réaliser !

250g de sucre glace, 30 petits biscuits sucrés, 500 g de beurre, 3 oeufs, 1 cube de crème fraîche, extrait de vanille liquide, poudre de cacao à la vanille Antton, 2 cuillères à soupe de rhum, 1 zeste d’un citron non traité râpé.

Mélangez soigneusement le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs bien battus, l’essence, le rhum et le zeste de citron. D’autre part, mélangez le chocolat en poudre à la vanille et la crème fraîche. Versez cette préparation dans le mélange de beurre et de sucre. Bien mélanger. Faites tremper rapidement les biscuits dans du lait vanillé. Disposez une couche de biscuits dans un moule beurré et garni d’un papier sulfurisé. Ajoutez-y une couche de crème puis une autre couche de biscuits, ainsi de suite, terminez avec la crème. Mettez au réfrigérateur pendant au moins toute une nuit. Démoulez avant de servir. Décorez avec des copeaux de chocolat.