Recette de truffes de chocolat au rhum - spécialité de noel…

300 g de chocolat noir en pastilles Antton, 100 g de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre, 3 cl de rhum, 1 cuillère à soupe de vanille liquide, cacao pur en poudre.Faites chauffer à feu très doux (le mélange ne doit pas bouillir) la crème, le beurre, la vanille, le rhum, puis ajoutez le chocolat en pastilles. Mélangez au fouet pour obtenir une crème bien lisse toujours sans faire bouillir.

Laissez refroidir en remuant, jusqu’à la “prise” de la ganache. Fabriquez des petites boules en vous aidant d’une cuillère à café et lissez les avec la paume de la main. Roulez ensuite les truffes dans le cacao en poudre et rangez les dans un récipient bien fermé pour les conserver au réfrigérateur.

Si les truffes perdent leur poudre d’enrobage, il suffit de rajouter de la poudre de cacao dans la boîte puis les remuer doucement pour les recouvrir à nouveau.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Recette de Muffins aux pépites de chocolat noir…

330g de farine à gâteaux (avec levure), 1 pincée de sel, 100 g de sucre en poudre, 150 g de pastilles de chocolat noir Antton, 2 oeufs entiers, 2 cuillères à soupe de vanille liquide, 70g de beurre, 25 cl de crème fraîche.

Coupez 120 g de pastilles en 4 et le reste en 2.
Fouettez ensemble les oeufs, la vanille, le beurre fondu et la crème fraîche. Ajoutez la farine en pluie, le sel, le sucre et le lot de pastilles coupées en 4.  Versez ce mélange dans des petits moules à muffins (le silicone est plus facile d’emploi).

Répartissez sur les moules remplis le lot de pastilles coupées en 2. Faites cuire les muffins à 200°, pendant 15 à 20 mn. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas être trop dorés, ils doivent rester moelleux. Sortez les du four et dégustez les tièdes.

Vous pouvez faire une variante à la vanille et à la noix coco. A la place des pastilles mélangées dans la pâte, remplacez par de la poudre de noix de coco râpée et 1 cuillère à soupe de rhum. Répartissez ensuite les pastilles coupées en 2 sur le dessus de chacun des moules. Faites cuire comme indiqué.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Une recette de cookies facile et savoureuse…

La pâte : 380 g de farine à gâteaux (avec levure), 230 g beurre mou, 75g de sucre roux, 50g de sucre semoule, 2 oeufs entiers.
Le chocolat : 300 g de pastilles de chocolat noir Antton.

Fouettez le beurre jusqu’au blanchissement, puis ajoutez le sucre roux, le sucre semoule.

Battez à nouveau jusqu’au blanchissement du mélange. Ajoutez les oeufs et battez pour faire mousser.

Incorporez en pluie la farine sans trop battre. Coupez les pastilles en 4 et ajoutez les à l’ensemble. Faites préchauffer le four à thermostat 4.

Sur la plaque de cuisson, déposez un papier cuisson sulférisé, puis disposez des petites boules de pâte aplaties sur le papier.

Laissez un peu d’espace entre les cookies pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson. Faites cuire environ 15 mn, puis laissez refroidir les cookies à température ambiante après la cuisson.

Dégustez…

Recette du Maitre chocolatier Antton

Recette du dessert au chocolat… l’inévitable… l’ultime… la tarte au chocolat !

La pâte à tarte : 150 g de pâte brisée, 1o g de beurre (pour un moule classique), 3 cuillères à soupe de farine.

La crème aux amandes : 80 g d’amandes en poudre, 70g de sucre glace, 40g de beurre ramolli, 3 gouttes d’extrait d’amande amère, 1 jaune d’oeuf.
La crème au chocolat : 100 g de pastilles de chocolat noir (ou en tablettes), 100 g de crème fraîche.
La décoration : 2 cuillères à soupe de gelée de cerise, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 feuille de gélatine alimentaire, vermicelles de chocolat.

Faites préchauffer le four à thermostat 7-8. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Etalez un disque de 25 cm de diamètre (vous pouvez préparer un modèle en carton que vous poserez sur la pâte, vous découpez en suivant le contour) et de 3 mm d’épaisseur.

Si vous utilisez un moule classique, faites fondre le beurre pour enduire le moule. Avec un moule en silicone, cette opération n’est pas nécessaire. Déposez la pâte dans le moule et piquez ce fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson sulférisé et faites cuire environ 5 mn. Continuez cette cuisson pendant 10 mn mais en diminunant la chaleur du four à 200° (th. 6-7).

Mélangez le sucre glace, les amandes en poudre, le beurre ramolli, le jaune d’oeuf, l’extrait d’amande amère. Versez ce mélange dans le fond de tarte puis remettez au four encore 5 mn. Après cuisson, laissez refroidir la tarte à l’air ambiant jusqu’au refroidissement total.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir au bain marie. Ajoutez la crème fraîche bouillante, mélangez vivement au fouet jusqu’au refroidissement complet. Versez délicatement le mélange au chocolat sur le fond de tarte. Faites “prendre” au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau tiède, puis essorez la. Chauffez la gelée de cerise et les 2 cuillères à soupe d’eau, incorporez la gélatine hors du feu, lissez bien. Nappez délicatement la tarte de ce mélange, parsemez avec des vermicelles de chocolat et remettez au réfrigérateur.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Une recette au chocolat facile et légère… une magnifique alliance de saveurs

4 belles poires bien mûres, 12 biscuits à la cuillère, 3 petits suisses à 20% de matière grasse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée, 10 cl de café soluble dilué, 20 g de chocolat noir en tablette de chez Antton, 2 cuillères à café de sirop d’anis, 2 feuilles de gélatine alimentaire.

Pelez et évidez les poires, coupez les en petits morceaux. Faites les cuire 5 mn au micro-ondes (900w)  dans un saladier en verre avec 2 verres d’eau et les 2 cuillères à café de sirop d’anis. Mixez ensuite les poires bien cuites.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau chaude pour les ramollir, puis essorez les. Faites cette gélatine dans un peu du jus des poires, et ajoutez à la purée de poires. Complétez le mélange avec les petits suisses et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.

Tapissez un moule dont la hauteur du bord n’excède pas la hauteur d’un demi-biscuit avec un film alimentaire étirable. Trempez les biscuits coupés en 2 très rapidement dans le café liquide. Bien les disposer les uns à côté des autres, le côté bombé contre la paroi du moule. Tapissez de la même manière le fond du moule.

Versez la crème à la poire dans le moule et mettre la charlotte au réfrigérateur pour “figer” l’ensemble. Quand le gâteau est bien ferme, démoulez le sur une assiette. Faites des copeaux de chocolat noir avec un couteau économe et décorez en la charlottine. Servez bien frais, cette charlottine est parfumée et légère à la fois.

Des fruits cuits au chocolat…léger, facile et tout simplement délicieux

Les fruits :
12 oreillons d’abricots au sirop, 1 petit ananas frais, 3 poires, 1 banane, 2 clémentines.
1 jus de citron, 2 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à soupe de miel. Des brochettes en bois.

La sauce au chocolat :
100 g de pâte à tartiner au chocolat noir de chez Antton, 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre.

Préparation des fruits :
Coupez en 2 les oreillons d’abricot
Coupez l’ananas frais en cubes (pas trop petits)
Coupez les poires en tranches un peu épaisses
Détaillez la banane en rondelles de 2 cm
Préparez les clémentines en quartiers.
Piquez les fruits en les alternant sur les brochettes de bois.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le rhum et le miel. Versez ce mélange sur les fruits préparés en brochettes. Tournez les brochettes pour bien imbiber du mélange. Faites caraméliser les brochettes de fruits dans une poêle anti-adhésive.

Versez du  jus dessus pendant la cuisson.
Mettez la pâte à tartiner Opila avec le lait en poudre dans une petite casserole à feu doux et lissez bien le mélange. Servez les brochettes chaudes avec la sauce chaude.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Un dessert  de poire et mousse au chocolat pour noël,  facile et léger pour finir un repas de noel.

Pour la une mousse de chocolat légère :
200g de chocolat noir en pastilles ou en tablettes, 6 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel.
Pour la préparation à la poire :
1 jus de citron, 4 poires mûres, 1 gousse de vanille, de la canelle en poudre et de la cardamome en poudre, 1 cuillère à café de miel.
Décoration (facultatif): quelques amandes effilées grillées à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparez une mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain marie avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faites fondre mais ne faites pas cuire.
Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez les blancs montés dans le chocolat fondu en soulevant la préparation (ne pas battre). Mettre cette mousse dans le réfrigérateur et laisser refroidir au moins 3h.

Faire bouillir 20 cl d’eau avec le jus de citron dans une casserole, y plonger les poires pelées et coupées en petits cubes. Ajoutez la vanille fendue en 2 (sens de la longueur) et grattée, les épices (dosage selon le goût). Faites cuire doucement pendant environ 12 mn. Ajoutez le miel en fin de cuisson. Laissez refroidir le mélange.

Dans des petits verres, remplir en alternant les couches de mousse et poires. Finir avec la couche aux poires. Décorez de quelques amandes effilées grillées et servez frais.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Un gâteau au chocolat noir simple et rapide…

150 g de pastilles de chocolat noir Antton, 6 cuillères à café de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de Maïzéna, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 pincée de sel, 6 oeufs entiers.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir (on peut aussi utiliser des tablettes de chocolat noir) avec le beurre ramolli dans le four à micro-ondes (puisssance moyenne). Bien mélanger l’ensemble (faites fondre, ne pas faire cuire).

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchissement du mélange. Ajoutez ensuite dans la préparation : la farine, la Maïzena et le chocolat fondu encore tiède. Remuer vivement l’ensemble .

Faites préchauffer votre four à 150° (thermostat 5). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant à battre les blancs. Incorporez ensuite les oeufs en neige dans la préparation au chocolat en soulevant délicatement le mélange.

Versez la pâte obtenue dans un moule en silicone que vous déposerez sur la grille du four préchauffé. Faites cuire 30 mn puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation sous le gâteau. Laissez refroidir et servez le gâteau saupoudré de sucre glace tamisé.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Mousse au chocolat et amandes grillées - facile et rapide…

180 g de chocolat noir en pastilles ou en tablettes. 5 oeufs entiers, 1 petite pincée de sel, 30 g d’amandes effilées.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir sans faire cuire. Battez légèrement pour bien lisser le chocolat. Fouettez les jaunes d’oeuf dans un récipient et y ajouter doucement le chocolat tiède fondu.

Dans une poêle, faites revenir les amandes effilées. Quand elles sont dorées, laissez les refroidir hors du feu. Réservez en quelques unes pour la décoration.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand le mélange est bien ferme, prélevez 2 cuillères à soupe et incorporez dans la préparation au chocolat. Battez bien le tout puis continuez à incorporer les oeufs battus en neige dans ce mélange au chocolat en soulevant délicatement la pâte. Finissez en incorporant les amandes effilées.

Versez la mousse dans des petites coupes puis mettez à rafraîchir 3 heures au réfrigérateur. Servir bien frais, parsemez des quelques amandes réservées.

Recette du maitre chocolatier Antton

Des petits chocolats pour vos enfants… à croquer devant la cheminée en attendant le Père Noel !

20 noisettes décortiquées, 12 cerneaux de noix, 10g de pistaches décortiquées, 20 amandes mondées (entières épluchées), 6 abricots secs bien souples, 1 cuillère à café de café soluble diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau. 150 g de chocolat noir en pastilles.

Coupez les fruits en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Dans une poêle anti-adhésive, faites griller légérement le tout (sauf les abricots). Sur une plaque plate, placez une feuille de papier cuisson (sulfurisé). Faites fondre dans une casserole au bain marie les pastilles de chocolat noir avec le café soluble dilué.

Bien lisser le chocolat fondu. Prélevez le chocolat fondu avec une petite cuillère à café et faites des petits cercles aplatis (environ 2 mm d’épaisseur) et de tailles égales sur le papier de cuisson. Enfoncez le mélange de fruits secs grillés et les petits morceaux d’abricots secs dans les chocolats.

Laissez refroidir à l’air libre, puis placez la plaque au réfrigérateur pour faire durcir les chocolats. Quand ils sont bien raffermis, décollez les avec une spatule.

Recette du Maitre Chocolatier Antton