Magie Ă l’atelier… crĂ©ation de la ganache Ă la cerise noire
Wednesday 18 June 2008
De la cerise, du chocolat… et des chocolatières !
Jolie surprise dans la chocolaterie… les chocolatières sont en pleine fabrication de la recette de la ganache aux cerises noires !Au milieu de l’atelier, les cerises noires embaument l’atmosphère de leur parfum… et brillent doucement, laquĂ©es par le sucre. Moelleuses Ă coeur elles nous font fondre.
Sur le feu où mijote la crème fraiche, Mireille, la chocolatière aux yeux verts, sourit en versant le sucre et les pastilles de chocolat au lait dans le mélange fumant et crémeux.
Le contenu de la bassine de cuivre est dĂ©versĂ© dans le batteur (mi cocotte minute, mi cuiseur au bain marie) qui va battre l’ensemble Ă tempĂ©rature constante les divers ingrĂ©dients.
La ganache prend forme, elle s’enrichit… d’abord le mĂ©lange brĂ»lant, puis les pastilles de chocolat, le beurre et enfin les cerises !
Le dernier mĂ©lange…. le cerise va ĂŞtre broyĂ©e et va parfumer la ganache… brillante, lisse, pulpeuse, succulente … somptueuse !
Le rĂ©sulat est lĂ , la ganache prĂŞte Ă la transformation en chocolat, on meurt d’envie d’y tremper les doigts et de la goĂ»ter !
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