Chocolats ethique et bio - la réponse du Maitre chocolatier Antton

Envoyé : mercredi 9 décembre 2009 Objet : Chocolats Antton: respect de l’environnement

Bonjour,

les chocolats Surfriders sont-ils respectueux de l’environnement ?
Vos matières premières sont-elles issues du commerce équitable ?
Avez-vous une démarche d’entreprise particulière pour l’environnement?
Vos emballages ont-ils été étudiés afin de limiter leurs impacts sur l’environnement ou faciliter le recyclage ?

Merci par avance de vos réponses. Cordialement.

Le Maitre chocolatier basque Antton :

Nous vous remercions de ces questions qui en plein sommet de Copenhague nous interpellent tous.

Tout d’abord, cette opération ne s’apparente pas une mode ou a du greenwashing. Elle est, tant pour Surfrider que pour nous, fondée sur des valeurs.

Le partenariat avec Surfrider repose fondamentalement sur le partage d’une philosophie que l’on retrouve dans nos savoir-faire respectifs. Eux sont des ingénieurs en environnement et nous des chocolatiers respectueux d’un savoir faire de tradition.

Nos chocolats sont tous sans conservateur, sans graisse végétale ou arome artificiel. Ils sont exclusivement élaborés à partir de matières nobles: du cacao à 70%, du pur beurre de cacao, des cerises, du gingembre frais, du piment d’espelette (AOC), etc.

A Espelette, notre coeur étant au montagne ce que Surfrider est à l’Océan, nous avons simplement souhaité nous réunir pour marcher ensemble sur les chemins du développement de relation durables nous permettant à nous aussi d’avoir une organisation qui tends toujours plus vers le développement durable.

Notre modèle repose suffisamment sur des valeurs et un savoir faire de qualité, pour que nous proposions des produits nobles et authentiques sans le label bio.

Dans notre région, nous avons des entreprises modèles telles que SOKOA ou le groupe MCC (www.mondragon-corporation.com) qui ont inspiré de nombreuses sociétés en terme de progrès économique, justice sociale et préservation environnementale, les trois piliers du développement durable.

Les entrepreneurs de la région pouvant même faire appel à une société à Capital risque qui est une des seules en France à ne pas demander de garanties autres que celle de la création ou le maintien des emplois dans une région… un autre modèle du genre…antérieur aux modes et motivé par une dynamique tout simplement humaine et raisonnée…

Si nos chocolats sont si bons c’est qu’ils respectent la tradition.

Au Pays Basque, c’est le meilleur Label !

 Euskara laguntzeko xokoletak… Aurten Ezpeletako txokolate egileak helduentzako euskara kurtsoak antolatzen dituen AEK elkartea laguntzeko lanean ariko dira.
Xokoleta horien salmentaren %10 elkarteari emanak izanen zaizkio

Txokolate beltza eta txokolate esnea, 40 AEK xokoletak

       

Sites partenaires de nos chocolats :

               

Eveline Davoux - Maitre Chocolatier Basque

Le chocolat… chocolat…. chocolat !

Le chocolat est un aliment exceptionnel qui a subit pendant de longues années des campagnes de dénigrement, est accusé de provoquer des migraines, de l’acné, de faire grossir, de constiper, de déclencher des crises de foie, de gâter les dents, de donner du cholestérol et même d’avoir une influence sur le teint des bébés ! En fait, beaucoup de ces accusations se revèlent des idées reçues. Les scientifiques qui ont étudié le chocolat émettent des avis différents sur ses qualités, notamment en ce qui concerne le chocolat noir.

Le chocolat et la digestion
Un bon chocolat se digère facilement parce qu’il transite moins longtemps dans l’estomac comme pourrait le faire des aliments carnés gras. Sur la digestion, les bienfaits du chocolat sont accrus par ses tanins qui dynamisent le colon et ses fibres accélèrent le transit. Il faut savoir qu’un chocolat à 70% de cacao est plus riche en fibre qu’un pain aux céréales.

Le chocolat et la silhouette
La qualité de chocolat noir à 70% de cacao est pauvre en sucre et peut être consommé par les diabétiques, il fait peu augmenter la glycémie. Le chocolat aussi des vertus contre le vieillissement par la vitamine E qui lutte contre les radicaux libres. Avec 520 calories pour 100g, il est clair que le chocolat n’est pas vraiment un aliment de régime, il doit donc être consommé avec modération. Les mordus de chocolat testés qui consomment de 100 à 500 g de chocolat par jour n’ont pas pour autant des surcharges pondérales importantes. Les graisses qui alimentent l’obésité proviennent souvent d’autres aliments gras consommés par ailleurs.

Le chocolat et ses effets secondaires
Pas de carie supplémentaire causée par le chocolat, un apport de sucre contrôlé et une bonne hygiène dentaire préserve normalement les dents. La tyramine contenue dans le chocolat a été invoquée pour accuser le chocolat de donner des migraines. En fait, la quantité de cette substance est si minime qu’elle ne peut réellement déclencher des migraines. Le chocolat a été accusé d’être une substance d’accoutumance… ce sont les endorphines sécrétées par le plaisir de sa consommation qui auraient plutôt tendance à déclencher un état euphorique qui donne envie d’en reconsommer pour conserver cette sensation de plaisir gustatif. Le magnésium et la phényléthylamine, la caféine ont des effets bénéfiques contre le stress et la fatigue.

Le chocolat et le cœur
Riche en tanins qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, le chocolat amène du potassium, du magnésium et des vitamines. La graisse du beurre de cacao (considérée comme un « bon » lipide) ferait plutôt baisser le « mauvais » cholestérol. Le chocolat est un tonique contient de la caféine, de la théobromine, de la théophylline qui stimulent l’organisme et les performances.

Le chocolat et la sexualité
On a aussi donné au chocolat une réputation d’aphrodisiaque, qui remonte à son usage par les Aztèques qui l’agrémentait d’épices et qui en consommait de fortes quantités pour obtenir des effets excitants. Ses qualités naturelles fait du chocolat un tonique, on peut donc imaginer qu’il a des effets positifs sur le psychisme et la circulation artérielle ce qui contribue au dynamisme sexuel… mais il n’y pas d’études suffisamment probantes qui démontrent une action spécifique du chocolat dans ce domaine.

Masque au chocolat pour dynamiser les peaux ternes

Poudre de cacao pur, 3 gouttes d’huile essentielle de fleur d’oranger, 2 gouttes d’huile essentielle de citron.

Mélanger la poudre de chocolat avec de l’eau minérale, faire chauffer doucement pour homogénéiser la préparation, il faut obtenir une pâte épaisse mais fluide.

Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de fleur d’oranger et de citron.

Appliquez le masque encore tiède sur le visage à l’aide d’un pinceau sur la peau propre en une couche épaisse en évitant le contours des yeux et de la bouche.

Patientez six minutes, puis rincez à l’eau tiède, puis froide.

Un bain de vapeur de 10 minutes avant l’application est idéal pour ouvrir les pores avant l’application du masque.

Renouveler l’application de ce masque une à deux fois par semaine.