Verrines de poire et mousse au chocolat pour Noël - Recette du Maitre chocolatier Antton
Un dessert de poire et mousse au chocolat pour noël, facile et léger pour finir un repas de noel.
Pour la une mousse de chocolat légère :
200g de chocolat noir en pastilles ou en tablettes, 6 blancs d’oeufs, 1 pincĂ©e de sel.
Pour la préparation à la poire :
1 jus de citron, 4 poires mûres, 1 gousse de vanille, de la canelle en poudre et de la cardamome en poudre, 1 cuillère à café de miel.
Décoration (facultatif): quelques amandes effilées grillées à sec dans une poêle anti-adhésive.
PrĂ©parez une mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain marie avec 3 cuillères Ă soupe d’eau. Faites fondre mais ne faites pas cuire.
Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez les blancs montés dans le chocolat fondu en soulevant la préparation (ne pas battre). Mettre cette mousse dans le réfrigérateur et laisser refroidir au moins 3h.
Faire bouillir 20 cl d’eau avec le jus de citron dans une casserole, y plonger les poires pelĂ©es et coupĂ©es en petits cubes. Ajoutez la vanille fendue en 2 (sens de la longueur) et grattĂ©e, les Ă©pices (dosage selon le goĂ»t). Faites cuire doucement pendant environ 12 mn. Ajoutez le miel en fin de cuisson. Laissez refroidir le mĂ©lange.
Dans des petits verres, remplir en alternant les couches de mousse et poires. Finir avec la couche aux poires. Décorez de quelques amandes effilées grillées et servez frais.
Recette du Maitre chocolatier Antton