Recette du dessert au chocolat… l’inévitable… l’ultime… la tarte au chocolat !

La pâte à tarte : 150 g de pâte brisée, 1o g de beurre (pour un moule classique), 3 cuillères à soupe de farine.

La crème aux amandes : 80 g d’amandes en poudre, 70g de sucre glace, 40g de beurre ramolli, 3 gouttes d’extrait amère, 1 jaune d’oeuf.
La crème au chocolat : 100 g de pastilles de chocolat noir (ou en tablettes), 100 g de crème fraîche.
La décoration : 2 cuillères à soupe de gelée de cerise, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 feuille de gélatine alimentaire, vermicelles de chocolat.

Faites préchauffer le four à thermostat 7-8. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Etalez un disque de 25 cm de diamètre (vous pouvez préparer un modèle en carton que vous poserez sur la pâte, vous découpez en suivant le contour) et de 3 mm d’épaisseur.

Si vous utilisez un moule classique, faites fondre le beurre pour enduire le moule. Avec un moule en silicone, cette opération n’est pas nécessaire. Déposez la pâte dans le moule et piquez ce fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson sulférisé et faites cuire environ 5 mn. Continuez cette cuisson pendant 10 mn mais en diminunant la chaleur du four à 200° (th. 6-7).

Mélangez le sucre glace, les amandes en poudre, le beurre ramolli, le jaune d’oeuf, l’extrait d’amande amère. Versez ce mélange dans le fond de tarte puis remettez au four encore 5 mn. Après cuisson, laissez refroidir la tarte à l’air ambiant jusqu’au refroidissement total.

Faites fondre les pastilles de chocolat noir au bain marie. Ajoutez la crème fraîche bouillante, mélangez vivement au fouet jusqu’au refroidissement complet. Versez délicatement le mélange au chocolat sur le fond de tarte. Faites “prendre” au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau tiède, puis essorez la. Chauffez la gelée de cerise et les 2 cuillères à soupe d’eau, incorporez la gélatine hors du feu, lissez bien. Nappez délicatement la tarte de ce mélange, parsemez avec des vermicelles de chocolat et remettez au réfrigérateur.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Cet article a été publié le Thursday 11 December 2008 à 17:06 et est classé dans Recettes au chocolat. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez aller directement à la fin et laisser un commentaire. Les pings ne sont pas autorisés.