Charlotte au chocolat et à la poire - Recette du Maitre Chocolatier Antton
Une recette au chocolat facile et légère… une magnifique alliance de saveurs
4 belles poires bien mûres, 12 biscuits à la cuillère, 3 petits suisses à 20% de matière grasse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée, 10 cl de café soluble dilué, 20 g de chocolat noir en tablette de chez Antton, 2 cuillères à café de sirop d’anis, 2 feuilles de gélatine alimentaire.
Pelez et évidez les poires, coupez les en petits morceaux. Faites les cuire 5 mn au micro-ondes (900w)  dans un saladier en verre avec 2 verres d’eau et les 2 cuillères à café de sirop d’anis. Mixez ensuite les poires bien cuites.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau chaude pour les ramollir, puis essorez les. Faites cette gélatine dans un peu du jus des poires, et ajoutez à la purée de poires. Complétez le mélange avec les petits suisses et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.
Tapissez un moule dont la hauteur du bord n’excède pas la hauteur d’un demi-biscuit avec un film alimentaire étirable. Trempez les biscuits coupés en 2 très rapidement dans le café liquide. Bien les disposer les uns à côté des autres, le côté bombé contre la paroi du moule. Tapissez de la même manière le fond du moule.
Versez la crème à la poire dans le moule et mettre la charlotte au réfrigérateur pour “figer” l’ensemble. Quand le gâteau est bien ferme, démoulez le sur une assiette. Faites des copeaux de chocolat noir avec un couteau économe et décorez en la charlottine. Servez bien frais, cette charlottine est parfumée et légère à la fois.