Mousse au chocolat aux fruits des bois - facile et léger…

Voici une mousse de saison, il suffit d’aller cueillir les baies dans les ronces en fin d’été !

Pour 4 personnes : 150 g de mûres, 100 g de pastilles de chocolat noir Antton, 2 oeufs, 150 g de sucre, 1 orange non traitée, 1 cuil. à soupe de crème de cassis, 1 feuille de gélatine (ou agar agar - dans les épiceries bio), 1 pincée de sel

Préparation :
- Faites chauffer 20 cl d’eau, y ajouter le sucre, leszeste de l’orange.
- Cuisez l’ensemble à feu doux 10 mn, égoutter.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les mûres puis chauffer sur feu doux. Hors du feu, intégrer la gélatine essorée .
- Faites fondre les pastilles de chocolat avec un peu d’eau dans le micro ondes (puissance douce).
- Mélangez la purée de mûres, le chocolat fondu, les jaunes d’oeufs battus et la crème de cassis .
- Incorporez les blancs d’oeufs en neige battus avec 1 pincée de sel .
- Répartissez dans quatre coupelles, décorez avec quelques mûres entières et un peu de sucre glace (donne l’illusion de fruits givrés).
- Faites raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 h et servez !

On peut prévoir aussi un coulis à la mûre en accompagnement. Mélanger de la purée de mûres avec du sucre de canne liquide et de la crème de cassis et versez sur les coupelles juste avant de consommer.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Mousse au chocolat légère et onctueuse du Maitre Chocolatier Antton

Pour 6 personnes : 125 g de pastilles de chocolat noir, 75 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 4 Å“ufs, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de café en poudre, 2 cuillères à soupe de liqueur (rhum, whisky ou tequila).

- Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux

- Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, les 4 jaunes d’Å“ufs et le café en poudre. Bien mélanger. Ajoutez au dernier moment l’alcool et le piment en poudre. Laissez refroidir la préparation.

- Battez les blancs d’Å“ufs en neige très ferme, puis les incorporer en douceur en soulevant le mélange.

Versez la mousse dans 6 coupes, et mettre à réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de servir.

Antton - Maitre Chocolatier de Tradition

Biscuits moelleux au chocolat et au café
Une recette hyper facile, qui plaît aux petits et aux grands !

1/2 barquette de beurre, 400 g de chocolat au lait en tablettes, 2 c. à s. de crème fraîche, 4 paquets de biscuits type “petit beurre”, 1 grand bol de café noir froid, un peu de sucre glace.

Faites fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Disposez du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire.

Trempez rapidement les biscuits dans le bol de café et disposez les serrés les uns à la suite des autres sur le plat en 3 rangées. Etalez une couche de chocolat sur les biscuits, puis faites une autre couche de biscuits au café. Recommencez l’opération 5 fois.

Recouvrez l’ensemble de chocolat et mettez au frigo pendant 12 heures pour obtenir un gâteau ferme. Coupez le gâteau en petits cubes, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Recette du Maitre chocolatier Antton

Crêpes au chocolat et au coulis de poires
Pour les inconditionnels de la pâte à tartiner en recherche d’accords fruités.

Pour la pâte à crêpe :
125 g de farine fluide , 30 g de cacao pur en poudre Antton, 40 cl de lait, 2 oeufs, 50 g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 100 g de crème fraîche liquide

1 pot d’Opila (pâte à tartiner Antton)

Pour le coulis : 300 g de poires au sirop, 75 g d’eau, 75 g de sucre semoule, le jus de 4 citrons, 5 g de gingembre frais épluché et coupé en lamelles

Préparation des crêpes :
Mélangez farine et le cacao en poudre. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux oeufs et mélangez bien l’ensemble. Ajouter le reste de lait. Mixez 1 minute puis laissez reposer la pâte 45 minutes.

Après cuisson des crêpes, les retailler à l’aide d’une assiette pour obtenir une belle forme régulière. Étaler sur chacune des crêpes de la pâte à tartiner Opila, puis les plier en quatre.

Préparation du coulis :
Cuire les poires avec l’eau, le sucre, et le jus de citron. Amener à ébullition, puis faire cuire quelques instants à feu doux. Ajouter le gingembre. Laissez refroidir. Mixer la préparation.

Versez cette sauce sur une belle assiette, poser 3 crêpes au chocolat dessus pour chacun.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Gâteau au chocolat glacé au café - recette facile

Une recette rafraîchissante et gourmande pour les amoureux du chocolat et du café.

Pour le gâteau au chocolat
75 g de chocolat noir en pastilles Antton,50 g de beurre, 2 oeufs entiers, 125 g de sucre en poudre, 50 g de farine spéciale gâteau, 1L de glace au café

Pour la sauce au chocolat :

175 g de chocolat noir en pastilles Antton, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de café en poudre, 50 g de sucre.

- Faites fondre doucement les pastilles de chocolat, le beurre et le sucre
- Ajoutez les oeufs et la farine en mélangeant bien le tout
- Versez la pâte dans un moule rond en silicone de 18 à 20 cm de diamètre
- Faire cuire le gâteau au chocolat environ 30 min à 175° C
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis coupez-le en deux tranches horizontales.
- Laissez la partie inférieure du gâteau au chocolat dans le moule, répartissez la glace au café dessus, puis  posez la deuxième partie du gâteau sur l’ensemble

- Couvrez de papier aluminium, laissez glacer une nuit au congélateur.
Le lendemain, préparez la sauce au chocolat. Pour la réaliser, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez-les doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 10 min.
- Pour servir : démoulez le gâteau au chocolat, posez le sur un plat, nappez généreusement de sauce au chocolat

Recette du Maitre Chocolatier Antton