Une recette simple, un succès assuré avec le mélange sucré-salé.

Le cacao donne une touche de punch à l’ensemble

Pour 2 personnes
1 beau magret, 1 boîte d’abricots au sirop, 1 cuillerée à café cacao pur en poudre, 10 pincées de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de thym, de romarin, de laurier, sel et poivre

Coupez le magret en fines tranches dans le sens de la longueur.

Faites dorer toutes les tranches à feu vif, puis ôtez les tranches de la poêle et enlever toute la graisse restante dans la poêle.

Coupez les demi-abricots en 2. Remettez les tranches de magret dans la poêle avec les abricots, versez le sirop des abricots dans la poêle. Faites caraméliser et saupoudrer le cacao par dessus. Ajoutez une ou deux pincées de piment et les herbes. Salez et poivrez en fin de cuisson et servez très chaud.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Le chocolat… chocolat…. chocolat !

Le chocolat est un aliment exceptionnel qui a subit pendant de longues années des campagnes de dénigrement, est accusé de provoquer des migraines, de l’acné, de faire grossir, de constiper, de déclencher des crises de foie, de gâter les dents, de donner du cholestérol et même d’avoir une influence sur le teint des bébés ! En fait, beaucoup de ces accusations se revèlent des idées reçues. Les scientifiques qui ont étudié le chocolat émettent des avis différents sur ses qualités, notamment en ce qui concerne le chocolat noir.

Le chocolat et la digestion
Un bon chocolat se digère facilement parce qu’il transite moins longtemps dans l’estomac comme pourrait le faire des aliments carnés gras. Sur la digestion, les bienfaits du chocolat sont accrus par ses tanins qui dynamisent le colon et ses fibres accélèrent le transit. Il faut savoir qu’un chocolat à 70% de cacao est plus riche en fibre qu’un pain aux céréales.

Le chocolat et la silhouette
La qualité de chocolat noir à 70% de cacao est pauvre en sucre et peut être consommé par les diabétiques, il fait peu augmenter la glycémie. Le chocolat aussi des vertus contre le vieillissement par la vitamine E qui lutte contre les radicaux libres. Avec 520 calories pour 100g, il est clair que le chocolat n’est pas vraiment un aliment de régime, il doit donc être consommé avec modération. Les mordus de chocolat testés qui consomment de 100 à 500 g de chocolat par jour n’ont pas pour autant des surcharges pondérales importantes. Les graisses qui alimentent l’obésité proviennent souvent d’autres aliments gras consommés par ailleurs.

Le chocolat et ses effets secondaires
Pas de carie supplémentaire causée par le chocolat, un apport de sucre contrôlé et une bonne hygiène dentaire préserve normalement les dents. La tyramine contenue dans le chocolat a été invoquée pour accuser le chocolat de donner des migraines. En fait, la quantité de cette substance est si minime qu’elle ne peut réellement déclencher des migraines. Le chocolat a été accusé d’être une substance d’accoutumance… ce sont les endorphines sécrétées par le plaisir de sa consommation qui auraient plutôt tendance à déclencher un état euphorique qui donne envie d’en reconsommer pour conserver cette sensation de plaisir gustatif. Le magnésium et la phényléthylamine, la caféine ont des effets bénéfiques contre le stress et la fatigue.

Le chocolat et le cœur
Riche en tanins qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, le chocolat amène du potassium, du magnésium et des vitamines. La graisse du beurre de cacao (considérée comme un « bon » lipide) ferait plutôt baisser le « mauvais » cholestérol. Le chocolat est un tonique contient de la caféine, de la théobromine, de la théophylline qui stimulent l’organisme et les performances.

Le chocolat et la sexualité
On a aussi donné au chocolat une réputation d’aphrodisiaque, qui remonte à son usage par les Aztèques qui l’agrémentait d’épices et qui en consommait de fortes quantités pour obtenir des effets excitants. Ses qualités naturelles fait du chocolat un tonique, on peut donc imaginer qu’il a des effets positifs sur le psychisme et la circulation artérielle ce qui contribue au dynamisme sexuel… mais il n’y pas d’études suffisamment probantes qui démontrent une action spécifique du chocolat dans ce domaine.

Masque au chocolat pour dynamiser les peaux ternes

Poudre de cacao pur, 3 gouttes d’huile essentielle de fleur d’oranger, 2 gouttes d’huile essentielle de citron.

Mélanger la poudre de chocolat avec de l’eau minérale, faire chauffer doucement pour homogénéiser la préparation, il faut obtenir une pâte épaisse mais fluide.

Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de fleur d’oranger et de citron.

Appliquez le masque encore tiède sur le visage à l’aide d’un pinceau sur la peau propre en une couche épaisse en évitant le contours des yeux et de la bouche.

Patientez six minutes, puis rincez à l’eau tiède, puis froide.

Un bain de vapeur de 10 minutes avant l’application est idéal pour ouvrir les pores avant l’application du masque.

Renouveler l’application de ce masque une à deux fois par semaine.

Une charlotte au chocolat très facile à réaliser !

250g de sucre glace, 30 petits biscuits sucrés, 500 g de beurre, 3 oeufs, 1 cube de crème fraîche, extrait de vanille liquide, poudre de cacao à la vanille Antton, 2 cuillères à soupe de rhum, 1 zeste d’un citron non traité râpé.

Mélangez soigneusement le beurre et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’oeufs bien battus, l’essence, le rhum et le zeste de citron. D’autre part, mélangez le chocolat en poudre à la vanille et la crème fraîche.

Versez cette préparation dans le mélange de beurre et de sucre. Bien mélanger.

Faites tremper rapidement les biscuits dans du lait vanillé. Disposez une couche de biscuits dans un moule beurré et garni d’un papier sulfurisé.

Ajoutez-y une couche de crème puis une autre couche de biscuits, ainsi de suite, terminez avec la crème. Mettez au réfrigérateur pendant au moins toute une nuit. Démoulez avant de servir. Décorez avec des copeaux de chocolat.

Recette du Maitre Chocolatier Antton