Magie à l’atelier… création de la ganache à la cerise noire
De la cerise, du chocolat… et des chocolatières !
Jolie surprise dans la chocolaterie… les chocolatières sont en pleine fabrication de la recette de la ganache aux cerises noires !Au milieu de l’atelier, les cerises noires embaument l’atmosphère de leur parfum… et brillent doucement, laquées par le sucre. Moelleuses à coeur elles nous font fondre.
Sur le feu où mijote la crème fraiche, Mireille, la chocolatière aux yeux verts, sourit en versant le sucre et les pastilles de chocolat au lait dans le mélange fumant et crémeux.
Le contenu de la bassine de cuivre est déversé dans le batteur (mi cocotte minute, mi cuiseur au bain marie) qui va battre l’ensemble à température constante les divers ingrédients.
La ganache prend forme, elle s’enrichit… d’abord le mélange brûlant, puis les pastilles de chocolat, le beurre et enfin les cerises !
Le dernier mélange…. le cerise va être broyée et va parfumer la ganache… brillante, lisse, pulpeuse, succulente … somptueuse !
Le résulat est là , la ganache prête à la transformation en chocolat, on meurt d’envie d’y tremper les doigts et de la goûter !
