Archive pour June 2008

Chocolat chaud à la Brésillienne - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Thursday 19 June 2008

bol-chocolat-ours-ttpia1.jpgPour faire 2 grandes tasses d’un chocolat tonique parfumĂ© au cafĂ©…

75 g de pastilles de chocolat noir Antton
1 cuillère à café de café soluble en poudre
50 cl de lait
1 pincée de curcuma

Faites chauffer le lait jusqu’Ă  l’Ă©bullition, puis hors du feu, versez les pastilles de chocolat noir, le cafĂ© soluble, le curcuma dans le lait chaud. Faites fondre jusqu’Ă  obtenir un mĂ©lange homogène.

Versez dans les mugs, sucrez et dégustez accompagné de toasts.
Le nounours et le textile sont en vente dans le magasin Ttipia Ă  Espelette

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Gâteau au chocolat Ă  l’orange - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Thursday 19 June 2008

gateau express chocolat orangeGâteau au chocolat Ă  l’orange, une recette facile et rapide pour les accros du chocolat

Pour 6 gourmands :
200 g de chocolat noir en pastilles Antton
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’oeuf + 3 blanc d’oeuf
70 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
75 g de fécule pour gâteaux
1 sachet de levure
50 g de beurre
6 orangettes Antton
1 dl de lait demi écrémé

gateau-chocolat-orange2.jpg

Fouttez les jaunes d’oeuf avec 70 g de sucre et le sucre vanillĂ©. Obtenez une crème claire. MĂ©langez la fĂ©cule avec la farine et incorporez aux oeufs battus. Vous obtenez une pâte.
Faites fondre les pastilles de chocolat noir Ă  feux doux et les orangettes dĂ©coupĂ©es en petits morceaux. Ne pas faire bouillir. Une fois les pastilles fondues, ajoutez le beurre, faites fondre doucement en tournant. Ne pas faire bouillir. Ajoutez la pâte Ă  ce mĂ©lange. DĂ©layez l’ensemble avec le lait tiède.
Fouettez les blancs d’oeuf avec 1 pincĂ©e de sel pour obtenir des blancs en neige très fermes. Ajoutez 20 g de sucre glace et fouettez Ă  nouveau. MĂ©langez les blancs battus avec la pâte en soulevant dĂ©licatement celle ci. Il faut que le mĂ©lange reste aĂ©rien. Versez le tout dans un moule Ă  manquĂ© beurrĂ© capable de supporter le micro-ondes.

Mettez Ă  cuire dans le micro-ondes 5 min Ă  900 watts.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Le Chocolat chaud énergisant - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Thursday 19 June 2008

mug-basque-pastilles.jpg

La saveur d’un excellent chocolat chaud et Ă©nergisant.

Pour 4 personnes :
300 g de chocolat noir en pastilles Antton
poudre de piment d’espelette
1 gousse de vanille (fendue en 2 dans le sens de la longueur)
75 cl de lait
25 cl d’eau
1 bâton de cannelle (ou poudre de cannelle)
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de sucre brun

Portez Ă  Ă©bullition le lait, l’eau et la cannelle. Sortez du feu et ajoutez les pastilles de chocolat noir, les clous de girofle, 2 pincĂ©es de poudre de piment, la vanille, le sucre. MĂ©langez le tout et faites chauffer doucement si nĂ©cessaire et sans faire bouillir. Retirez le bâtonnet de cannelle, la gousse de vanille, les clous de girofle. Versez chaud dans des mugs et servez avec des toasts grillĂ©s et un petit pot de crème chantilly.

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Magie Ă  l’atelier… crĂ©ation de la ganache Ă  la cerise noire

Wednesday 18 June 2008

Pour le meilleur chocolat a la cerise, le chocolat demaned les meilleures cerises

De la cerise, du chocolat… et des chocolatières !

Jolie surprise dans la chocolaterie… les chocolatières sont en pleine fabrication de la recette de la ganache aux cerises noires !Au milieu de l’atelier, les cerises noires embaument l’atmosphère de leur parfum… et brillent doucement, laquĂ©es par le sucre. Moelleuses Ă  coeur elles nous font fondre.

Sur le feu où mijote la crème fraiche, Mireille, la chocolatière aux yeux verts, sourit en versant le sucre et les pastilles de chocolat au lait dans le mélange fumant et crémeux.

Recette de la ganache au chocolat noir du Maitre chocolatier Antton

Le contenu de la bassine de cuivre est dĂ©versĂ© dans le batteur (mi cocotte minute, mi cuiseur au bain marie) qui va battre l’ensemble Ă  tempĂ©rature constante les divers ingrĂ©dients.

La ganache prend forme, elle s’enrichit… d’abord le mĂ©lange brĂ»lant, puis les pastilles de chocolat, le beurre et enfin les cerises !

Le dernier mĂ©lange…. le cerise va ĂŞtre broyĂ©e et va parfumer la ganache… brillante, lisse, pulpeuse, succulente … somptueuse !

Reette de la meilleure ganache au chocolat noir et a la cerise

Le rĂ©sulat est lĂ , la ganache prĂŞte Ă  la transformation en chocolat, on meurt d’envie d’y tremper les doigts et de la goĂ»ter !


Roses des sables pimentées - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Wednesday 11 June 2008

Recette facile, peu cher, rapide et super croquant !

rosedessables-abricots-v.JPG

250 g de pastilles de chocolat noir Antton, 80 g de VĂ©gĂ©taline, 80 g de beurre, 250 g de sucre glace, 170 g de pĂ©tales de maĂŻs, piment d’espelette.

Voici une version locale de la rose des sables…

Faites fondre au bain marie les pastilles de chocolat avec le beurre en parcelles, la vĂ©gĂ©taline et 3 pincĂ©es de piment d’Espelette. MĂ©langez bien pour faire une pâte lisse et  homogène.

Sortez du feu et laissez tiédir.
Brisez les pétales de maïs et mélangez délicatement avec le sucre glace. Versez le chocolat sur les pétales de maïs, puis disposez les en petits tas sur un papier sulférisé. Laissez refroidir, puis placez au frigo 10 mn.

Une variante sympathique facile Ă  faire… en ajoutant de la poudre de canelle pour adoucir l’ensemble.

Plus original… concassez des bonbons Ă  la violette en tous petits morceaux et incorporez les en fin de cuisson du chocolat. Le mĂ©lange croquant violette-chocolat-pĂ©tales de maĂŻs est absolument dĂ©licieux !

A présenter sur une belle assiette avec des fruits frais !

Un dessert simple et parfait pour les beaux jours !

Recette du Maitre Chocolatier Antton

Verrine au chocolat - Facile et léger - Recette du Maitre chocolatier Antton

Tuesday 10 June 2008

La recette au chocolat facile et lĂ©gère pour un rĂ©gime gourmand…

Verrine au chocolat - Facile et léger - Recette du Maitre chocolatier Antton

Pour faire 6 verrines.

- 150 g de chocolat en pastilles de chez Antton
- 1 cuillère Ă  soupe d’Ă©dulcorant en poudre
- 2 dl de lait 1/é écrémé
- 2 dl de crème fraîche légère à 3%
- 4 jaunes d’oeufs

Versez ensuite le tout dans la casserole du mélange lait-crème et rémuez le tout hors du feu. Il faut que la crème nappe la cuillère, si besoin faites réchauffer légèrement.

Ajoutez les pastilles de chocolat et faites fondre toujours hors du feu. Ajoutez l’Ă©dulcorant. Lorsque cette crème est totalement refroidie, fouettez lĂ  au batteur Ă©lectrique pour la rendre plus mousseuse.

Mettre dans les verrines, puis au frigo.

Servir bien frais avec quelques fruits rouges comme décoration.

Recette du Maitre chocolatier Antton

Tartelettes chocolatées au piment - Recette du Maitre Chocolatier Antton

Tuesday 10 June 2008

Tartelette au chocolat - Recette du Maitre chocolatier AnttonDes tartelettes qui ont du punch !

Pour 6 personnes :
- 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre pur cacao Antton
- 30 cl de crème fraĂ®che liquide, 1c Ă  cafĂ© de piment d’espelette en poudre, 400 g de pastilles de chocolat noir Antton, 70 g de beurre.

Dans un rĂ©cipient, fouettez l’oeuf, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir un mĂ©lange sableux. Incorporez le beurre en petits morceaux et pĂ©trir. Laissez reposer 1 h en recouvrant d’un film alimentaire.
Préchauffez le four à thermosthat 5/6. Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes. Etalez la pâte, découpez la en 6 ronds. Garnissez les moules avec les rondelles de pâte. Piquez les fonds.

Mettre au four pendant 15 mn, puis laissez refroidir.
Portez la crème fraĂ®che liquide Ă  Ă©bullition en ajoutant le piment d’Espelette. Hors du feu, ajoutez les pastilles de chocolat, bien mĂ©langer. Ajoutez le beurre et lissez la prĂ©paration.
Versez ce mĂ©lange dans les fonds de tartelettes, laissez refroidir, puis placez le tout au frais. Servez en saupoudrant d’un peu de piment d’Espelette en poudre.

Recette du Maitre Chocolatier Antton