Sablé à la concassée de tomate chocolatée et aux anchois marinés - Recette du chef de Pottoka
Une recette totalement inédite du chef Sabine Aguerre du restaurant Pottoka.
Des saveurs originales pour un plat léger et savoureux qui étonne par sa personnalité et son harmonie !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sablé : 150 g de farine, 90 g de beurre, 32 g d’eau, 2,5 g de sucre, 2,5 g de sel
Pour la concassée : 1 kg de tomates bien mûres, du thym, du laurier, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 25 g de chocolat noir en pastilles Antton.
250 g d’anchois marinés
Réalisation du sablé :
Mélangez le beurre avec la farine, ajoutez le sel, le sucre et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au frigo.
Réalisation de la concassée chocolatée :
Mondez les tomates, les épépiner, puis les couper en petits dés.
Faites revenir l’ail haché, l’oignon et les herbes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate. Laissez mijoter 3/4 d’heure, puis ajoutez les pastilles de chocolat. Après cuisson réservez dans un endroit frais, ne pas mettre au frigo, le chocolat ne doit pas durcir.
Faites chauffer le four à 170°. Pendant le préchauffage, détaillez la pâte sablée à l’aide d’un cercle. Enfournez les cercles découpés sur la plaque du four pendant 15 mn.
Egouttez les anchois marinés, réservez les au frais.
Dressez vos assiettes en posant un cercle de sablé nappé de concassée chocolatée, recouvrez d’anchois joliment alignés. Saupoudrez d’un pointe de ciboulette !
Succès garanti avec cette recette originale, le goût du chocolat noir sublime le goût de la tomate.
Restaurant Pottoka, Place du Jeu de Paume, Espelette, tel: 05 59 93 90 92