Feuilleté de confit de canard laqué au chocolat - Recette du chef de Pottoka
Feuilleté de confit de canard laqué au chocolat
Une recette du chef Sabine Aguerre du restaurant Pottoka.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée, 4 cuisses de canard confit, 20 g de pastilles de chocolat noir Antton, un fond de veau.
Préchauffer le four à 180°. Découpez la pâte feuilletée en 4 rectangles. Dorez les morceaux de pâte avec du jaune d’oeuf. Cuire les découpes de pâtes environ 30 mn.
Faites chauffer les cuisses de canard, les désosser à chaud. Effilochez la viande. Réduisez le fond de veau et ajoutez les pastilles de chocolat noir. Testez le mélange, diminuez la quantité de chocolat si vous préférez un arôme plus doux.
Coupez les feuilletés en deux, disposez une moitié sur l’assiette. Posez l’éffiloché de canard sur la moitié du feuilleté. Arrosez de la sauce au chocolat. Couvrez avec la seconde partie du feuilleté. Saupoudrez de ciboulette et de persil.
Sur une base classique, voici une recette revisitée avec sa pointe de chocolat qui se marie parfaitement avec le canard.
Restaurant Pottoka, place du jeu de Paume, Espelette. Tel 05 59 93 90 92