Nous avons confié nos produits aux chefs de la cuisine basque !

Retrouvez régulièrement sur notre blog les recettes inédites testées par les grands chefs de la cuisine au Pays Basque. 

Antton propose des chocolats à base de ganache crémeuse et parfumée, mais savez vous que nous fabriquons aussi des produits de grande qualité qui trouvent une place de choix dans votre cuisine ?

Découvrez les recettes créées par les chefs de cuisine à base de poudre de pur cacao, de pastilles de chocolat, de poudre de cacao à la vanille, à la cannelle…
Ces ingrédients s’intègrent bien sûr dans les desserts… mais ils trouvent aussi une formidable place dans vos plats salés et épicés ! 
Le chocolat n’est pas sucré dans sa nature, mais il est une excellente base culinaire qui apporte texture et rondeur, chaleur et pointe d’amertume. Il faut goûter les recettes des plats au chocolat pour vérifier toutes les saveurs !

Une recette du chef Sabine Aguerre du restaurant Pottoka.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée, 4 cuisses de canard confit, 20 g de pastilles de chocolat noir Antton, un fond de veau.

Préchauffer le four à 180°. Découpez la pâte feuilletée en 4 rectangles. Dorez les morceaux de pâte avec du jaune d’oeuf. Cuire les découpes de pâtes environ 30 mn.
Faites chauffer les cuisses de canard, les désosser à chaud. Effilochez la viande. Réduisez le fond de veau et ajoutez les pastilles de chocolat noir. Testez le mélange, diminuez la quantité de chocolat pour si vous préférez un arôme plus doux.
Coupez les feuilletés en deux, disposez une moitié sur l’assiette. Posez l’éffiloché de canard sur la moitié du feuilleté. Arrosez de la sauce au chocolat. Couvrez avec la seconde partie du feuilleté. Saupoudrez de ciboulette et de persil.

Sur une base classique, voici une recette revisitée avec sa pointe de chocolat qui se marie parfaitement avec le canard.

Restaurant Pottoka, place du jeu de Paume, Espelette. Tel 05 59 93 90 92

Une recette totalement inédite du chef Sabine Aguerre du restaurant Pottoka.

Des saveurs originales pour un plat léger et savoureux qui étonne par sa personnalité et son harmonie !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sablé : 150 g de farine, 90 g de beurre, 32 g d’eau, 2,5 g de sucre, 2,5 g de sel
Pour la concassée : 1 kg de tomates bien mûres, du thym, du laurier, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 25 g de chocolat noir en pastilles Antton.
250 g d’anchois marinés

Réalisation du sablé :
Mélangez le beurre avec la farine, ajoutez le sel, le sucre et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au frigo.
 

Réalisation de la concassée chocolatée :
Mondez les tomates, les épépiner, puis les couper en petits dés.
Faites revenir l’ail haché, l’oignon et les herbes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate. Laissez mijoter 3/4 d’heure, puis ajoutez les pastilles de chocolat. Après cuisson réservez dans un endroit frais, ne pas mettre au frigo, le chocolat ne doit pas durcir.

Faites chauffer le four à 170°.  Pendant le préchauffage, détaillez la pâte sablée à l’aide d’un cercle. Enfournez les cercles découpés sur la plaque du four pendant 15 mn.

Egouttez les anchois marinés, réservez les au frais.

Dressez vos assiettes en posant un cercle de sablé nappé de concassée chocolatée, recouvrez d’anchois joliment alignés. Saupoudrez d’un pointe de ciboulette !

Succès garanti avec cette recette originale, le goût du chocolat noir sublime le goût de la tomate.

Restaurant Pottoka, Place du Jeu de Paume, Espelette, tel: 05 59 93 90 92

Une recette du jeune chef Sabine Aguerre du Restaurant PottokaCe gâteau au chocolat est simplissime à réaliser, idéal pour les gourmands débutants !

Ingrédients pour 6 personnes
400 g de beurre, 400 g de pastilles au chocolat noir Antton, 6 oeufs entiers, 200 g de sucre en poudre, 100 g de farine.

Faites préchauffer le four à 160° (thermostat entre 4 et 5). Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole. Battez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange blanchi. Mélangez les 2 préparations, puis incorporez la farine en pluie. Beurrez et farinez un moule à cake à bords hauts. Versez le mélange et enfournez dans le four chaud. Laissez cuire environ 30 à 40 mn, le gâteau se creuse légèrement au milieu et reste souple à coeur. Servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache. On peut aussi servir ce gâteau avec un coulis de fuits ou une crème anglaise.

Dégustez cette recette au restaurant Pottoka, place du jeu de Paume à Espelette.
tel : 05 59 93 90 92

La ferme Agerria est située en à St Etienne de Baigorry. Elle propose ses produits basques à base de canards sur sa boutique en ligne. Voir La boutique…

Salade de fruits pour 6 personnes.

1 mangue, 2 bananes, 6 belles tranches d’ananas frais, une dizaine de litchees en boîte ou frais, une dizaine de gros grains de raisins, 2 cuillères à soupe de rhum, 25 cl de lait de coco, 50 g de pastilles de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Détaillez tous les fruits en gros morceaux et faites les macérer 2h avec le rhum. Ajoutez le sucre, et mélanger avec le lait de coco. Mettre au frais. Servez dans des coupelles soupoudrées de pastilles de chocolat. Appétissant, très simple à réaliser et frais.

Une soupe très gourmande pour l’été et pour 8 personnes. 150g de chocolat en pastilles Antton, 100 g de sucre en poudre, 60 g de beurre, 40 cl de lait, 40 cl de crème fraîche épaisse, 4 jaunes d’oeufs, 400 g de coulis de fraise ou de cassis, 1 gousse de vanille, 150 g de fruits frais au choix (abricots, pêches, fraises, framboises, ananas…), 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise, framboise ou cassis. Feuilles de menthe fraîches

 

Faites macérer les fruits coupés en morceaux avec la liqueur pendant 2 heures. Réduire le coulis, à feu très doux pour le rendre plus concentré et plus épais. Ramollissez les pastilles au micro-ondes. Faites bouillir la crème, le lait. Incorporez le sucre et le beurre.  Dans ce mélange, ajoutez le chocolat fondu et remuez doucement l’ensemble. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’au blanchissement. Incorporez les 2 mélanges. Egouttez les fruits, y ajouter le coulis réduit. Dans une casserole mélangez très délicatement la soupe et les fruits. Faites chauffer sans faire bouillir. Servez dans des coupelles, décorez avec des feuilles de menthe. Servir immédiatement.

Pour préparer une fondue au Chocolat pour 4 personnes.

500 g de pastilles de chocolat noir Antton, 150 g de fraises, 4 tranches d’ananas frais, 3 pommes, 1 banane, 1 gousse de vanille, 30 cl de crème fleurette, 5 cl de lait

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et versez le tout dans le lait. Faites chauffer lentement jusqu’à l’ébullition. A la limite de l’ébullition, sortez la casserole du feu, enlevez la gousse de vanille, ajoutez les pastilles de chocolat noir. Gardez la préparation au chaud dans un réchaud à fondue adapté. Préparez tous les fruits, découpez les en gros morceaux. Mettez les fruits sur des petites brochettes en bois prêtes à être plongées dans le chocolat chaud. Servez rapidement !

Variante plus typique : ajoutez une pincée (légère) de piment en poudre d’espelette ou  faites fondre 4 chocolats au piment Antton dans le lait.

Variante plus exotique : remplacez le lait par du lait de coco.

 

Pour 8 personnes, prévoir :

50 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 3 cuil. à soupe de chocolat en poudre Antton, 4 cuillères à café de gélatine, 50 cl de lait.

Versez le sucre en poudre et le lait dans une casserole, faites chauffer. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes dans un bol en y ajoutant doucement le lait sucré et tiéde. Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer lentement sans faire bouillir. La crème doit s’épaissir. Ajoutez le chocolat en poudre que vous aurez dilué auparavant dans un petit peu de lait. Sortez la casserole du feu et couvrez là. Faites fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Lorsque la gélatine est fondue, mélangez bien à la crème. Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez les à la crème sans battre. Versez la préparation dans un moule et laissez prendre. Présentez le flan retourné dans un plat.

Vous pouvez décliner cette recette avec du cacao en poudre à la canelle ou du cacao en poudre à la vanille. C’est aussi délicieux !