Antton, maître chocolatier, et son équipe vous invitent en deux clics à ouvrir les fenêtres d’un espace convivial d’échanges, de plaisirs et de chocolats gourmands.

Il nous a fallu plus longtemps que prévu pour installer des options de services supplémentaires. Excusez-nous pour cette attente.

Maintenant, nous vous souhaitons, dans cette agréable rencontre, de retrouver les parfums du chocolat, l’accueil Antton et les souvenirs heureux votre séjour à Espelette, au Pays Basque.

Vos idées et vos suggestions nous intéressent. Nous vous invitons à nous les communiquer.

Un menu tout chocolat… apéritif, plat dessert au chocolat…

Avec l’arrivée de l’automne, le Pays basque révèle une large palette d’accords en demi-tons, bruns fauves, oranges feu… panaché subtil de couleurs flamboyantes et de parfums suaves.

Comme la nature, nos papilles aspirent elles aussi à de nouvelles émotions, douces, chaleureuses, enveloppantes.
Chez Antton, parce que cette même nature inspire toutes nos recettes, nous vivons à son rythme, fidèles aux traditions gourmandes de chaque temps de l’année.

Aussi, pour ouvrir cet automne avec bel appétit, goûtez vite nos 2 créations gastronomiques, imaginées en exclusivité pour Pays basque Magazine.

Apéritif Chocolat piment et vin blanc

Commençons par un apéritif champêtre.
- Sur une assiette, disposez délicatement en couronne les fameux Lamin Alaiak, chocolats à la ganache au piment.
- Au cÅ“ur de la couronne, agrémentez votre présentation d’une petite pyramide de cerises fraîches et bien mûres.
- Servez avec un vin blanc doux, dont le moelleux sublime le mariage du cacao et du piment.

Laissez l’étonnement agir avant de dévoiler le secret de dégustation : au creux du palais, le Lamin Alaiak aime à se laisser fondre, pour laisser place successivement à ses saveurs chocolatées, puis salées et enfin légèrement pimentées.

Un plat de lapin au chocolat…

Le lièvre façon Antton (pour 4 à 6 personnes).

Ingrédients :
- 1 lièvre coupé en morceaux
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe (c.à.s.) d’huile d’olive
- 3 à 5 échalottes
- 1 citron entier (zest et jus)
- 1 cuillère à café (c.à.c.) rase de cacao pur Antton
- 10 graines de cardamome prélevées sur 2 gousses écrasées
- 1 pincée de sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
- 1 poche de pastilles de chocolat noir Antton

Dans votre sauteuse, faites fondre les 60g de beurre.
Ajoutez-y les 2 c.à.s. d’huile et faites sauter les morceaux de lièvre pendant 20 mn à feu vif.
Une fois le tout bien doré, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez les échalottes hachées, la c.à.c. de cacao Antton, les graines de cardamome et le zeste du citron.
Laissez cuire encore 10 minutes à feu plus doux.
Allongez la sauce avec le jus du citron, les 2 c.à.s. d’eau et la crème.

Au moment de servir, parsemez, sans les mélanger, de pastilles de chocolat Antton, à volonté.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts.

Eveline Davoux, créatrice des chocolats Antton, aime cette recette pour « l’alliance de goûts, acidulés et chocolatés, tout en étant peu sucrée, et pour sa facilité de réalisation. »

La mousse au chocolat d’Antton…

Ingrédients :
- 300g de pastilles de chocolat noir Antton
- 60g de cacao pur
- 1 tablette de chocolat au lait Antton

- 4 ganaches au piment Antton (selon les goûts)
- 150g de sucre semoule
- 4 blancs d’Å“ufs
- 2 dl d’eau
- 1 pincée de sel

Dans une casserole, faites fondre doucement les pastilles, les ganaches et le cacao avec les 2 dl d’eau. Mélangez doucement à la cuiller à bois puis ajoutez le sucre.
Montez les 4 blancs en neige au batteur et incorporez-les très délicatement au mélange chocolat en prenant soin de ne pas les casser.
Versez dans un ou plusieurs ramequins et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat au lait, obtenus en travaillant la tablette avec l’économe ou la râpe.

Recette du Maitre chocolatier Antton